Page 98 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

eğitim

“Öğrencilerimize gastronomi olgusunun yalnızca
yemek yapmaktan ibaret olmadığını ifade
ediyoruz.”

iklim değişikliği, ekosistem ve üretim bir bakış açısına sahip oluyorlar.
yöntemleri konularını araştırmalarımız Bu noktada mutfakta devam etmek
arasında yer veriyoruz. Lisans eğitiminde istemeyen öğrenciler de olabiliyor.
de yıl boyunca yapılan konferanslarla bu Mutfakta devam etmek istemeyen
konuları vurguluyoruz. öğrencilerimize ilgi alanlarına göre
farklı yollar gösteriyoruz. Amacımız,
Öğrencileriniz profiline dair neler üniversitemizin eğitim ve gelişim
söylersiniz? Gastronomi, son dönemde
oldukça popüler bir alan haline geldi; politikalarına bağlı şekilde öğrencilerimizi
öğrencilerin tercihlerinde bunun kendi alanlarında olabilecek en donanımlı
etkisi ne boyutta ve mesleğe bakış halde mezun etmek.
açıları nasıl? Antalya ülkemizin turizm
bölgelerinin başında gelen bir
yoğunluğundan dolayı dört şubeye Gastronomi son dönemlerde popüler lokasyon… Bölüm olarak bölgenizin
bölünürken, yine fakültemiz binasında bir alan haline gelse de dışarıdan avantajlarını yaşıyor musunuz?
yer alan gastronomi tadım ünitesi ve gözüktüğünden çok daha zor ve emek
uygulama otelinde gerçekleştirilen isteyen bir alan. Ciddi bir sabır, disiplin, Öğrenciler Antalya’da gastronomi
tadım dersleri iki şubeye bölünerek özveri gerektiriyor. Öğrencilerimize alanında sürekli olarak gerçekleştirilen
gerçekleştirilebiliyor. Derslerimizin ilk geldikleri andan itibaren bunu organizasyonlar ve etkinliklerle iç içe
temel mutfak uygulamalarının yanı sıra aşılıyoruz. İlk iş tecrübelerinden sonra yaşayabiliyorlar. Yaz ya da kış döneminde
öğrencilerin ilgi alanlarını keşfetmelerini öğrencilerimiz çalışma hayatından ne iş görüşmelerini istedikleri zaman
sağlayacak ve yaratıcılıklarını ön plana istediklerini görüyorlar ve daha gerçekçi gerçekleştirebiliyor ve kış döneminde
çıkaracak çeşitli tadım ve yönetim
derslerini de kapsadığını söyleyebiliriz.
Sürdürülebilirlik, atıksız mutfak,
gibi günümüzün önemli konularına
bölüm olarak yaklaşımınız nedir?
Bu alanlara yönelik ne gibi eğitimler
veriyorsunuz?
Özellikle lisansüstü eğitimimizde
sürdürülebilir su ve tarım uygulamaları,
karbon salınımının çevresel etkileri,

98