Page 53 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

havayı konuklarımıza verecek şekilde
düzenlendi. Gerek salonunda gerek
bahçesinde babaannemin evindeymiş
gibi hissettirecek dokunuşlarımız oldu.
Genellikle mekâna gelen konuklar da
kendilerini Fransa’da bir brasserie /
bistro ortamına gelmiş gibi hissettiklerini
söylerler.
Menü oluşturma sürecinizden
bahseder misiniz? Nasıl bir menü
tasarladınız?
Aklımda babaannemin yemekleri ve
damağımda da yetenekli şefimiz Damla
Özay’ın uzmanlığıyla beraber, kendisinin
danışmanlığında bir menü oluşturduk.
Geleneksel tarifleri yenilikçi yaklaşımlarla
yorumladık. “Babaannemin
Hazırladığınız menüde lokal detaylar
var mı? Ürün tercihlerinde nasıl bir yemeklerinden
yol izliyorsunuz? esinlendiğim
Genelde lokal malzemeleri, örneğin tatların
Anadolu’nun yöresel peynirlerini
kullanarak, Belçika mutfağının ve yetenekli şefimiz
babaannemin oluşturduğu lezzetlerin Damla Özay’ın
bir harmonisini oluşturmaya çalışıyoruz.
Yerel ve mevsimine uygun malzemeleri Spesiyaliteleriniz neler? uzmanlığıyla hayat
kullanmaya çok önem veriyoruz. Bizim Spesiyalitelerimizin en başında dana
en büyük tutkumuz lezzet. Lezzet olarak gerdan ragu papardelle geliyor. Saatlerce bulduğu bir menü
bizden tam not almayan herhangi bir pişen ragu sosu ve pastane kısmımızda oluşturduk.”
ürünü menümüze koymuyoruz. hazırladığımız el kesimi papardelle

53