Page 52 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Geleneksel tariflere yenilikçi yaklaşım

Bistro Noisette

Geleneksel babaanne tariflerini yenilikçi bir yaklaşımla konuklarına sunan Bistro Noisette, İtalya, Fransa ve
Belçika mutfağından lezzetleriyle Göktürk’ün Avrupalı lezzet durağı. Yiyecek sektöründe girişimci olan Jordan
Dupont’un çocukluk anılarında büyük bir yeri olan, 98 yaşında halen her öğlen yemek sofrası kuran Belçikalı
babaannesinin evinden ilham alarak tasarlanmış sıcak bir mekân. Dupont, “İnsan mutlu olduğu yeri arar ve
yaratır diyerek bu mekânı açmaya karar verdim” diyor.
Aliye GÜMÜŞ
Yiyecek sektöründe girişimci olan Jordan Konseptinden bahseder misiniz?
Dupont, geçtiğimiz yıl aralık ayında
çocukluk anılarında büyük bir yeri olan, Konseptini Belçika’da bulunan ve 98
98 yaşında halen her öğlen yemek sofrası yaşındaki babaannemin evinden ve
kuran Belçikalı babaannesinin evinden yemeklerinden esinlenerek oluşturmaya
ilham alarak Bistro Noisette’i hayata çalıştık. Babaannemin yemekleriyle
geçirdi. “İnsan mutlu olduğu yeri arar ve büyüdüm ve hayalim o eşsiz lezzetleri
yaratır” diyen Dupont, babaannesinin burada insanlarla buluşturmak oldu.
tariflerini ve o evdeki komodinden, Mekânımızın ve mutfağımızın konseptini
şamdanlara birçok küçük dekoratif detayı de bu oluşturdu. Daha çok İtalya,
Göktürk’teki Bistro Noisette’e taşıdı. 6 Fransa ve Belçika mutfağından lezzetler
ay sonra da pastane kısmı olan Atelier bulabilirsiniz. “İnsan mutlu olduğu yeri
Noisette’i hayata geçirdi. Dupont, en arar ve yaratır” diyerek bu mekânı açmaya
büyük motivasyonunun kendisi ve ailesi karar verdim.
için bu anıları yaşatmaya devam ettirirken, Mekânın mimari, dekoratif
aynı zamanda çocukluğunun lezzetlerini özelliklerinden biraz bahseder misiniz?
kendisi gibi gastronomi tutkunlarıyla
paylaşmak olduğunu söylüyor. Bistro Mekânımızın iç tasarımı ve dekoratif
Noisette’in hikâyesini Jordan Dupont’tan özellikleri, menümüzde olduğu gibi
dinledik. Belçika’daki babaannemin evindeki
Jordan Dupont

52