Page 56 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Madera
İlhamını doğadan, lezzetini

ateşten alıyor

İspanyolca’da “Bu onun tabiatında var” anlamına gelen Madera, geçtiğimiz kasım ayında kapılarını açtı.
İlhamını mutfağın ve lezzetin kaynağı olan ateşten ve tabiattan alan Madera, ünlü İngiliz tasarımcı Lara
Tyler imzalı dekorasyonuyla ve otantik ama geleneksel olmayan şekilde sunduğu lezzetlerle gün boyunca
konuklarını ağırlıyor.
Aliye GÜMÜŞ

Michelin Guide’ın Türkiye’ye gelmesi ile
dünya gastronomi sahnesinde isminden
daha sık bahsettirmeye başlayan
İstanbul, yeni açılan restoranlarla
hareketleniyor. Madera da kasım ayında
İstanbul’da kapılarını açan yeni deneyim
adreslerinden biri. İspanyolca’da “Bu
onun tabiatında var” anlamına gelen
Madera ilhamını mutfağın ve lezzetin
kaynağı olan ateşten ve tabiattan alıyor.
Madera, Feriye, dekk gibi markaları
bünyesinde bulunduran c-paces
yeme-içme grubunda yer alıyor. Kısa
süre önce Maçka Lütfi Kırdar Kongre
Merkezi önünde kapılarını açan dekk’in
hemen üst kısmında yer alan Madera,
şehirden izole bir lezzet deneyimini Boğaz
manzarasıyla yaşatıyor. kendilerinin seçtiği zengin eşlikçilerle
birlikte kişiye özel ve yaratıcı bir konseptte
Otantik ama geleneksel değil! servis ediliyor. Madera’da sıcak, soğuk
ve fırından olmak üzere üç konsept
Madera, çok alternatifli ve yaratıcı
bir menü sunuyor. Kurgusunu açık odağında paylaşımlı tabaklar, otantik ama
geleneksel olmayan bir şekilde sunuluyor.
ateşte pişen et ağırlıklı yemekleri ve Ana yemekler ise alışılmışın dışında,
paylaşımlıklarıyla yenilikçi bir konsept seçimin tamamen konuklara bırakıldığı
üzerine geliştirmiş. Yerel malzeme ve eşlikçilerle sunuluyor. Kendi tabağınızı
mutfağın global gastronomi teknikleri ve
trendleriyle harmanlanarak oluşturulduğu tasarlayabileceğiniz, her geldiğinizde
odun ateşinde pişirme teknikleri ve
lezzetler açık ateşle buluşup misafirlerin
çok alternatifli menüsüyle farklı bir

56