Page 54 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

“Soğan marmeladı ve soğan

turşusuyla servis ettiğimiz patemizin
İstanbul’da tadabileceğiniz en iyi
ciğer pate olduğunu söyleyebilirim.”

makarnamızla beraber eşsiz bir lezzet
olduğunu düşünüyoruz. Kuzu kelle
kroketimizin eşi benzeri yok. Balkabağı
püresi, marmelat ve soğan turşusuyla
beraber adeta damaklarda bir şenlik
yaşatıyor. Soğan marmeladı ve soğan
turşusuyla servis ettiğimiz patemizin
İstanbul’da tadabileceğiniz en iyi ciğer
pate olduğunu söyleyebilirim. Noisette
burger ve schnitzel gstaad da denemeye
değer.
Mutfak ekibinizden bahseder misiniz?
Kaç kişilik bir ekiple çalışıyorsunuz?
Şu anda 5 kişilik bir mutfak ekibiyle
çalışıyoruz. Danışmanlık aldığımız
Damla Özay’ın oluşturduğu bizim de
geliştirdiğimiz, Nuri Şef ve Batuhan Şef’in
önderliğinde çok güvendiğimiz bir mutfak
ekibimiz var.
Yeni bir şube ya da başka konseptte
mekân açma planınız var mı?
Oturmuş bir konseptimiz olduğu için
yeni bir konsept düşünmedik ama
yeni bir lokasyon orta vadede neden
olmasın? Ekibimizle özümüzden
uzaklaşmadan ama yeniliklere de sırtımızı
dönmeden bu lezzetleri konuklarımızla
buluşturabileceğimiz doğru lokasyonlara
bu lezzetleri taşımayı tabii ki isteriz.
www.cafenoisette.co

54