Page 97 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

“Hijyen, sürdürülebilirlik, hikâye yoksa yaptığımız iş anlamsızdır.
Esas olan mutfakta dengedir.”

Otel içerisindeki yeme içme alanlarından bahseder
misiniz?
Levantino, ana restoranımızda bir konsept değişikliği yapacağız.
Glokalizmin ön planda olduğu bir restorana dönüştüreceğiz.
Kendi kültür, malzeme ve değerlerine sahip çıkan bir restoran
olacak. Açık büfe kahvaltı konusunda da yerel değerlerimizle
çok iddialıyız. 350-400 kişilik küçük bir banketimiz var. Büyük
bir balo salonuna ek olarak 200 kişilik bir salonumuz daha
bulunuyor. Bir de gün ışığı alan, restorana dönüşebilen özel
etkinliklere ev sahipliği yapan bir salona sahibiz.

Türk gastronomisinin geldiği noktayı nasıl
değerlendiriyorsunuz?
Bolluğun ve çokluğun olduğu yerde sıkıntılar da doğar. Bu
kadar popüler kültürün olduğu yerde maalesef nitelik nicelik
çatışması oluyor. Ülkenin gastronomi hakkındaki farkındalığının,
bakış açısının değişmesi güzel bir şey tabii. 2000’li yıllarda
Türkiye’nin gastronomi şehri İstanbul diye düşünülürken,
bugün ülkenin gastronomi merkezi kaymış durumda. Bu da
alınan yolu ve gittiği yönü gösteriyor. İyi restoranların çoğu
artık İstanbul dışında. Ülkedeki gastronomi doğru yolda
gidiyor. Ülkenin gastronomi haritası daha belirgin hale geldi.
Bir de popüler kültürden öte ülkenin gerçek gastronomi
kahramanlarının daha fazla ön planda olması gerektiğini
düşünüyorum.

97