Page 94 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

"Katkısız, doğadaki malzemeyi en

yalın haliyle misafire sunabilmek çok
önemli. İnsanlar doğal olmayanı
çekici bulmuyor."

O dönem Türkiye’nin gastronomi disiplinleri ve standartları elde etme
başkentinin İstanbul olduğunu fark şansım oldu. Nişantaşı Sofa Otel’de
ettim. 2001 yılında ise İstanbul’a geldim. 17 ay kadar görev yaptım. Sonrasına
Burada Carlo Bernardini ile uzun Limak’ın ilk şehir oteli Kavacık’ın
süre çalıştım. O zamanlar ilk kurulan açılış sürecinde bulundum. Yine
Türk Aşçılar Milli Takımı ile hem kendi Limak Yalova’nın açılış sürecinde yer
adıma hem ülke adına güzel işler aldım. Limak Ambassadore Hotel’in
yaptık. Yurt içi ve yurt dışında çeşitli mönülerini ve yeme-içme konseptini
gastronomi yarışmalarına katıldık. 50’ye oluşturdum. Sonrasında meşhur Armani
yakın uluslararası seviyede derece ve Restaurant’tan gelen teklifi kabul ettim.
madalya kazandım. Bunun hem benim Burada iki yıl görev yaptım. 2013 yılında
kariyerime hem de benim yanımda ise çocukluk hayalim olan Ankara
yürüyen gençlere katkılar sağladığını Hilton’da çalışma imkânı doğdu. Dört
düşünüyorum. yıl keyifle çalıştım ve 2017’de Hilton
Kozyatağı’nda işe başladım. Şimdi de
Bu dönemde şehrin önemli 5 yıldızlı Sheraton Istanbul Levent’in mutfağını
otellerinde çalışmayı sürdürdüm. 2004 yönetiyorum.
yılında, 24 yaşımdayken Kanlıca A’jia
Hotel’de ilk kez executive chef olarak Yarışmalara katılmak size nasıl
çalışmaya başladım. Dört yıl boyunca katkılar sağladı?
çok önemli etkinliklere imza attık burada. Yemeğin bir hikâyesi yoksa aslında
Burası çok önemli bir gastronomik bir değeri yok! Yemeği yaparken bir
derinlik kattı bana.
hikâyeye dayanmalı. Ancak o zaman
Sonrasında Hyatt Regency’de chef de anlamı oluyor. Yaptığımız iş, bir hikâye
cuisine olarak bir Fransız, bir de İtalyan anlatıcılığı. Bir hikâye yoksa karın
şefle çalışmaya başladım. Daha önce doyurmak için yemek yaparsınız.
kazandığım yetilerin üzerine çok farklı Yurt dışında katıldığım bir yarışmada

94