Page 93 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

İstanbul’un iş ve yaşam merkezi aşçılığa verilen değeri görüp şef olan
Levent’te yer alan 5 yıldızlı Sheraton Vedat Başaran’ın hikâyesi anlatılıyordu.
Istanbul Levent’in mutfağı Executive Chef Benim ilham noktam biraz da bu röportaj
Yener Özden’e emanet edildi. Yener oldu. Bu beni daha fazla yönlendirdi,
Özden, 248 odalı otelin, restoranı, bahçe bakış açımı değiştirdi. O dönemde
alanı, lobi bar ve kafe, kongre, toplantı, akrabalarımıza ait sanayi sitesinde bir
düğün, davet ve catering organizasyonları lokanta vardı. Oralarda çalışıyordum ve o
dahil tüm mutfak operasyonlarından röportajdan sonra daha global bakmaya
sorumlu… Sheraton Istanbul Levent’in başladım bu mesleğe.
mutfak ekibine de liderlik eden Şef Yener Meslekte nasıl ilerlediniz?
Özden, işine duyduğu tutkuyu kendisini
sürekli güncelleyerek her geçen gün İzmir Çeşme Turizm Otelcilik Lisesi’nde
daha çok besleyen bir isim. Kariyerinde okudum. Lokantada çalışırken bir
profesyonelliği ön planda tutan Şef Yener müşterimiz çalışkanlığımı görüp bana
Özden’i Gastronomi Dergisi’ne konuk telefon numarasını vermişti. Bu kişi
ettik. Kuşadası Milta Tatil Köyü’nde sous
chef olarak çalışıyordu. Staj dönemi
Aşçılığa nasıl başladınız?
görüşmeye gittiğimde, mutfağın
Ben Muğla Milas’ta babaannemle büyüklüğü, orada gördüğüm asılmış
büyüdüm. Aile mesleğimiz çiftçilik. halde duran 300 kilogramlık bir balık,
Aşçılığa olan ilgiyi babaannemle hayatımda bir arada görmediğim
yaşarken duymaya başladım. Kendisi kadar bembeyaz aşçı kıyafetli, kepli
çok iyi yemek yapardı ve ben ona yardım insanlar beni çok etkilemişti. Binlerce
ederdim. Mutfak yamaklığına yanında bardak silerek orada staja başladım.
başladım. Yetiştirdiğimiz, pazarda Bir yandan da ara saatleri mutfakta
sattığımız sebze veya meyveyi başka değerlendiriyordum. Orada 2,5 yıl
varyasyonlarda nasıl pişireceğimizi, başka çalıştıktan sonra bölgenin iyi tesislerinde
ne tür kullanabileceğimizi merak ederek çalıştım ve hiçbirinde pozisyon talep
hikâyem başladı. Bir yandan da o dönem etmedim; bana verildi. Dünyanın 25’inci
futbol oynuyordum. Bir ulusal gazetenin en iyi oteli seçilen The Marmara Bodrum,
haftasonu ekinde aşçılıkla ilgili bir röportaj Divan Palmira Bodrum gibi bölgenin
okumuştum. Röportajda, Balıkesir’de en lüks otellerinde çalıştım. Buralarda
futbol oynayan ama sakatlandıktan sonra yabancı şeflerle çalışmak bana başka bir
yurt dışına ameliyata gittiği Fransa’da disiplin ve vizyon kattı.

93