Page 85 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

ödül

Tavsiye edilen restoranlar:

1924 İstanbul / Ulus 29/Aila/AQUA/
Atölye/Azur/Balıkçı Kahraman/Banyan/
Beyti/Çok Çok Thai/Deraliye/Eleos
Beyoğlu/Feriye/Glens/Inari Omakase
Kuruçeşme/Khorasani/Kiss The Frog/
Kubbeli/Kıyı/Lokanta 1741/Matbah/
Mürver/Nobu/OCAK/Octo/Park Fora/
Rumelihisari İskele/Şans/Seraf/Sofyalı
9/Spago/St. Regis Brasserie/Sunset
Grill & Bar/Tatbak/Topaz/Tuğra/Yeni
Lokanta/Zuma

TURK Fatih Tutak artık 2 zahter ile tatlandırılmış, marine edilmiş
Michelin Yıldızlı sebzeler ve baharatlı sosta ılık zeytinlerle
servis edilen balkabağı püresi gibi
TURK Fatih Tutak, aldığı iki Michelin dengeli bir şekilde birleşiyor.
Yıldızı ile geceye damgasını vurdu. Şişli
Bomonti semtinde yer alan TURK Fatih Beyoğlu Pera’daki Mikla, Anadolu
Tutak, Şef Fatih Tutak'ın ustalıkla yeniden geleneklerini yenilikçi bir dokunuşla ele
yorumladığı modern ve sofistike bir alıyor. Şef Cihan Çetinkaya’nın elinden
seçim sunuyor. Uluslararası kariyerinde çıkan hafifçe haşlanmış ve ardından
dünya mutfağından seçkin isimlerle ızgara yapılmış ahtapot, semizotu ve
omuz omuza çalışan Fatih Tutak, 2019 elma sirkeli yeşil fasulye turşusu salatası
yılında Türkiye’ye döndü ve fine dining belli ki Michelin Rehberi müfettişlerinin
restoranını açtı. Şefin imzası olan leziz, beğenisini kazanmış.
asidik ve tütsülenmiş notalar içeren Salt Galata'da bulunan Neolokal, tipik bir
mutfak oldukça samimi, titiz ve daha da Anadolu repertuarına da hizmet ediyor.
önemlisi şefin bölgesine ve köklerine Cesur teknikler ve mutfaktaki yenilikler,
olan düşkünlüğünü ifade ediyor. tıpkı bulgurdan ve lezzetli bir tavuk baharatlarıyla buluştuğu incelikli bir
Bir Michelin Yıldızı sahibi dört hazırlığından yapılmış hafif baharatlı bir mutfak sunuyor. Kariyerine Bodrum'da
'cupcake' ve yanında zengin kremalı
restoran velouté ve patates gevreği ile süslenmiş başlayan Şef Serkan Aksoy, ürünlerinin
İstanbul mutfak çeşitliliğini yansıtan, aynı gövdeli bir tavuk dömi glas gibi gelenek kökenine özellikle dikkat ediyor ve
etik bir yerel üreticiler ağı ile çalışmayı
zamanda da yerel ürün ve lezzetlere olan ve modernite arasında kalıcı bir köprü sürdürüyor. Füme yoğurt ve üzüm suyu
bağlılığını koparmayan dört restoran, olması amaçlanan yemekler Şef Maksut ile vurgulanmış yumuşak kuzu eti ile
bir Michelin Yıldızı ile ödüllendirildi. Aşkar imzası taşıyor. servis edilen dolmaları, Michelin Rehberi
Yeniköy’de bulunan Araka, bunlardan Beyoğlu Tomtom’daki Nicole, bu müfettişleri tarafından da oldukça
biri. Araka’nın menüsünde mevsim ülkenin geleneksel tariflerinin Orta Doğu beğenilmiş.
sebzeleri ve şifalı otlara ağırlık veren Şef
Zeynep Pınar Taşdemir, son derece
kişisel ve cesur bir mutfak yaratmış
durumda. Acılı, ekşili ve baharatlı tatlar,

85