Page 56 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Bomonti’nin

yeni sakini:

Griffin

Biraz İtalyan biraz Egeli havasıyla
ferahfeza bir müdavim mekânı
olmaya aday Griffin, geçtiğimiz
aylarda kapılarını açtı. Cam
tabelasındaki vintage yazısından
beyaz lacivert renklerin hâkim
olduğu dekorasyonuna,
geniş barından mahalleyi
izleyebileceğiniz balkonuna kadar
her şey incelikle düşünülmüş.

Aliye GÜMÜŞ

“Herkesin Mutlu Olduğu Yer” mottosuyla yemek eşleştirmeleri yaptıklarını söyleyen
yola çıkan Griffin, İstanbul Şişli Şef Ahmet Baygeldi, giydirilebilir menüyü
Bomonti’de geçtiğimiz aylarda kapılarını tercih etmelerini şöyle anlatıyor: “Mutfak
açtı. Mekân, Elysium Residence’ın personelinin hem çok uğraşmadığı hem
girişinde yer alıyor. Cam tabelasındaki de mutfak atığının olmaması üzerine bir
vintage yazısından beyaz lacivert renklerin konsept hazırladık. Bu konsept ayrıca
hâkim olduğu dekorasyonuna, geniş işletme tarafında da finansal olarak
barından mahalleyi izleyebileceğiniz daha sürdürülebilir yansımaya sahip.
balkonuna kadar her şey incelikle Sürdürülebilirliği esas aldık. Örneğin
düşünülmüş. Burası biraz İtalyan biraz köfte hazırlıyorsak, bir standarda bağlı
Egeli havasıyla ferahfeza bir müdavim kalmıyoruz. Turşularımızı, sirkelerimizi
mekânı olmaya aday. kendimiz yapıyoruz. Ekmeklerimizi yüzde
100 ekşi mayayla hazırlıyoruz. Misal,
Havası Akdeniz ve Egeli ama menüsü ekşi mayanın fermantasyon süresi üç
uluslararası mutfaklardan Türk mutfağına
kadar çeşitlilikte uzanıyor. Hatta kendileri gün. Üçüncü günden sonra hamurda
yırtılmalar başladığında kalan o hamuru
menüyü “giydirilebilir menü” olarak pideye dönüştürüyoruz. Pidelerimiz için
tanımlıyor. Menü tasarımında içkilere göre
ekstra hamur yapmıyoruz.”

56