Page 93 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

lezzet

İrfan Çiftçi

“Sütle başlayan

denemeler; o çok oldu
bu az oldu derken
haftalarca sürmüş.
Sonunda istedikleri
kıvamdaki tatlıyı

bulduklarını düşünüp
müşterilere servis
adına geçilmiş. Bu hikâyeyi de İrfan olduğu için kabul edilmedi. Biz de “v”
Çiftçi, “Tatlımızın tarifi çok isteniyor harfini ekleyerek Duvalı olarak tescillettik” etmişler. İlk yorumlar
ama biz tatlımızın tarifini kimseyle şeklinde anlatıyor.
paylaşmıyoruz. Bir gün bir müşterimiz Orhan’ın Yeri, bölge halkının yanı çok güzel olunca ve
babamı mutfakta tatlı yaparken sıra daha çok İstanbul, İzmir yolunu yiyen daha sonra bir kez
yakalıyor ve “Orhan abi, yakaladım seni”
diyerek içeri giriyor. Oldukça espritüel kullananların uğrak yeri. Lezzeti bilenler daha yemeye gelince
ise rotalarını değiştirmeyi göze alıyor ve
olan babam da o anda ocağın altını menüye dahil edilmiş.”
kapatarak dua etmeye başlıyor. Müşteri, bir tatlı molası veriyorlar.
“Ne yapıyorsun abi?” diye sorunca 15 kişinin çalıştığı mekân, 100
da “Tatlının duasını okuyorum” diyor. kişiye kadar konuğu ağırlayabilecek
O da inanıyor. Tabi bu durumun bir büyüklükte, oldukça geniş ve ferah.
şaka olduğu anlaşılınca gülüşmeler Duvalı Tatlı’yı daha önce
oluyor. Müşteri tatlısını yedikten sonra, deneyimleyenlere diyecek bir şey
“Dualı tatlıyı yemeden sakın gitmeyin!” yok, onlar zaten bu lezzeti tanıyorlar.
şeklinde not yazdığı kartvizitini masanın
camının altına koyarak gidiyor. Tatlının Deneyimlemeyenlerdenseniz, yolunuz
Orhangazi’den geçiyorsa pişman
adı bu olaydan sonra “dualı” kaldı. İsmi olmazsanız. Hatta bu lezzet için rota bile
tescilletmeye gittiğimizde dua özel isim
değiştirilir.

91