Page 92 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

lezzet

Rota değiştirten lezzet:
Duvalı Tatlı

Aslında kıvamıyla keşküle benziyor ama tadı biraz da sütlaç gibi… Tam tavukgöğsü diye
düşünürken sanki sütlü muhallebiyi daha çok andırıyor; soğuk olsa dondurma da denebilir.
İsmini hikâyesinden alan Duvalı Tatlı, Orhangazi’de bulunan Orhan’ın Yeri’nin reçetesi gizli
olan bir lezzeti. Tatlı, beğenilen lezzeti ile Bursa’nın sınırlarını aşıyor.
Fevziye SALAŞ

Duvalı Tatlı, Orhangazi’de bulunan İlham kaynağı dondurma
Orhan’ın Yeri’nin 1997 yılında menüsüne
dahil olan, sütlü bir tatlı. Reçetesi saklı Duvalı Tatlı’nın oldukça enteresan bir
tutulan tatlının sütle yapıldığını biliyoruz, hikâyesi var. İrfan Çiftçi’nin anlatımına
onun dışında tarifine dair bir bilgimiz yok. göre fikir bir yürüyüş sırasında başlayan
bir muhabbet üzerine gelişmiş, “Anne
Orhan Çiftçi tarafından 1989 yılında ve babam yürüyüş yaparken, babam
hizmet vermeye başlayan, daha çok da anneme “Dondurmayı bulan adam ne
kamyon ve tır sürücülerinin uğrak yeri güzel bir iş yapmış, 7’sindeki de seviyor
olan Orhan’ın Yeri, 97 yılında işletmenin 70’indeki de” demiş. Ve o yürüyüş
önünden geçen kaldırım sebebiyle esnasında, bir tatlı denemeye karar
otopark alanı daralınca daha butik bir vermişler. Ertesi günü sütle başlayan
mekâna dönüştürülmüş. Aynı yıl Orhan denemeler; o çok oldu bu az oldu derken
Bey’in eşi Safiye Hanım’ın da ekibe dahil haftalarca sürmüş. Sonunda istedikleri
olmasıyla bir aile işletmesi haline gelen kıvamdaki tatlıyı bulduklarını düşünüp
mekânda menüye yeni lezzetler dahil müşterilere servis etmişler. İlk yorumlar
edilmiş. çok güzel olunca ve yiyen daha sonra bir
Bugün, içeri girildiği zaman sadeliği ve kez daha yemeye gelince menüye dahil
ferahlığıyla dikkat çeken Orhan’ın Yeri’nin edilmiş.”
işletmesini üstlenen oğul İrfan Çiftçi, “Tatlının duasını okuyorum”
menülerinde; çorba, sac kavurma, mantı,
İnegöl köfte, kasap köfte, pideli köfte Menüye dahil edilen ve konuklar
ve kaşarlı köfte gibi lezzetler olduğunu tarafından çok beğenilen tatlıya önceleri
belirtirken konuklarının en çok Duvalı Tatlı Süt Tatlısı adı verilmiş. Espri üzerine
yemek için geldiklerini ifade ediyor. gelişen bir diyalog sonrasında Duvalı

90