Page 53 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O NO M İ

mekân

“Mimari tasarımı
“Bobo” tarafından
gerçekleştirilen
ve Gürkan Şef

markası adı altında
hizmet veren tüm
şubelerde aynı

mimari tasarım
ve iç dekorasyon
hâkim.”

iç dekorasyon hâkim. Marka tasarımı
yapılırken logodan dekorasyonda tercih
edilen renklere kadar her şey birbiriyle
uyum sağlayacak şekilde özenle
seçilmiş. Hem dış tasarımda hem de
iç dekorasyonda hâkim olan ahşap
ağırlıklı tasarımla bir bütün oluşturması ve
vintage bir atmosfer sağlaması için rustik
halatlardan da oldukça faydalanılmış.
Açıldığı ilk günden bugüne marka
standartlarını koruyarak büyümeye
devam eden Gürkan Şef Steakhouse
restoran zincirinin Nişantaşı, Etiler,
Mekke ve Riyad olmak üzere aktif hizmet
veren dört şubesi bulunuyor. Gürkan
Şef’te dış tasarım, iç dekorasyon, menü
içeriği gibi tüm detaylar steakhouse
kültürünü yansıtacak şekilde belirlenmiş;
2014 yılında yola çıkan markada o

günden bu yana “Eti daha lezzetli hale dinlendirme yöntemiyle elde ediliyor;
nasıl getirebiliriz” düşüncesiyle hareket dry aged olarak bilinen bu dinlendirme
edilmiş; “Yakaladığımız lezzetten ödün yönteminde etler, özel dolaplarda
vermeden yola nasıl devam edebiliriz” kuruması ve olgunlaşması için 21 ila 29
ilkesiyle ilerlenmiş. gün bekletiliyor. Küçük et grubunda yer
alan bonfile, kontrfile, antrikot, pirzola,
İşin sırrı sos ya da marine de küşleme, sırt gibi parçalarda ise ıslak
değil! dinlendirme yöntemi tercih ediliyor. Islak
dinlendirme grubundaki bu etlere 10
Gürkan Şef’te menü kırmızı et özellikle
de steak üzerine oluşturulmuş; tüm gün boyunca bıçak değdirilmezken bu
restoranlarda özel besiyle gelişimlerini süreçte etler sadece marka standartlarına
tamamlamış düvelerden elde edilen etler göre temizlenip zeytinyağında
tercih ediliyor. İşin sırrı, doğru et ve bu eti dinlendiriliyor. Kullanılan etlere farklı
dinlendirmek olarak açıklanıyor. Menüde bir sos, farklı bir marine reçetesi
yer alan bütün steak grubu etler kuru uygulanmıyor.

51