Page 54 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

“Menüde yer
alan bütün steak
grubu etler, kuru
dinlendirme

yöntemiyle elde
ediliyor; Dry Aged
olarak bilinen
bu dinlendirme

yönteminde etler özel
dolaplarda kuruması
ve olgunlaşması
için 21 ila 29 gün

bekletiliyor.”

Yaklaşık 400 kişiye kuver
açılabiliyor
Gürkan Şef restoranlarında personel
sayısı şubeden şubeye farklılık
göstermekle birlikte kemik kadro
40 kişiden oluşuyor; sıcak, soğuk,
ızgara, pastane, ön hazırlık gibi farklı
departmanlarda her bölümün kendine
ait uzman bir demi şefi ve altında çalışan
yardımcıları var. Bu kapasitedeki bir
mutfak ekibi ile yaklaşık 400 kişiye kadar
kuver açabiliyorlar.
Yerli misafirlerin yanı sıra şehre gelen
turistler tarafından da yoğun ilgi gören
restoranlar, ayda birkaç defa mekânı
ziyaret eden müdavim kitlesini de
oluşturmuş durumda.
Her şubenin misafir ağırlama kapasitesi
farklı. Butik bir işletme olan Nişantaşı
şubesi, 60 kişilik misafir kapasitesi ile
restoranlar arasında en küçük olanı.
Daha geniş kitleye hizmet verecek
şekilde tasarlanan Etiler ve Riyad
şubeleri ise 600 kişiye kadar misafir
ağırlayabiliyor. Mekke’deki şubede ise
aynı anda 350 kişiye hizmet verilebiliyor.
Bugün dünyanın farklı noktalarında
hizmet veren Gürkan Şef Steakhouse,
sahip olduğu dokusu ile misafirlerine
gerçek bir steakhouse kültürü
deneyimleme imkânı sunuyor. Büyüme
odaklı yürütülen tüm çalışmalar da bu
doğrultuda ilerliyor.

52