Page 49 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

“Coğrafi menşeli
ürünler baz
alınarak reçete
edilen kokteyller
isimlerini,

ülkemizdeki
coğrafi bölgelerden
ve Poyraz, Karayel

gibi rüzgarlardan
alıyor.”

genç ve dinamik bir ekip var. Mutfaktaki ve cevizli muhammaraya tarhana cipsi
heyecanlarını hem lezzetlerine taşımışlar eşlik ediyor. Çıtır ekmekli kaşık salata,
hem de o yemeğin hikâyesini bizzat Mengen’in beluga (siyah) mercimeğiyle
konuklarına anlatırken görebiliyorsunuz. hazırlanan keçi peynirli salata, kavrulmuş
Lezzetleriyle hayatı paylaşmayı önceleyen nohut ile servis edilen humus, Kayseri
mekânın menüsü; “tadım menüsü”, mantısı, Gümüşhane siron kebabı, lokum,
“sıcak paylaşım”, “soğuk paylaşım”, yanık yoğurtla servis edilen Ege otlu
“fırından pideler”, “büyük paylaşım” mücver, bozkır tahinli çıtır kabak, Konya
ve “tatlı son” başlıklarıyla çeşitleniyor. küflü peynirli pide ve dahası… Düzce’nin
Burada tadacağınız yemeklere zeytinyağlı gelin sarması da menünün
aşinasınızdır mutlaka, fakat burada favorilerinden ve bu incecik sarmalar
kullanılan Anadolu’nun zengin veya çok doğrudan Düzceli kadınlar tarafından
da göz önünde olmayan müthiş ürün hazırlanıyor.
çeşitliliğiyle işin rengi biraz değişmiş.
Misal, Trabzon yağlısının içine trüf girmiş. Kokteyller, coğrafi menşeli
Edirne tava ciğeri soğan turşusuyla malzemelerle hazırlanıyor
servis ediliyor. Ezine peyniri Tokat asma The Bono, ülkemizdeki bağcılara destek
yaprağında sumaklı balla, fava rakı ve vermek amacıyla kavında butik Türk
rezeneyle hazırlanıyor. Közlenmiş biber
şaraplarına yer veriyor. Coğrafi menşeli

47