Page 106 - Gastronomi Dergisi
P. 106
G A S T R O N O M İ
dosya
atmayacak, yüksek kalitenin hâkim
olduğu bir döner sektörünün inşasında
önemli rol oynayacak” diyor.
“Döner tebliği kayıt dışılığı
önleyecek”
Türkiye’de yaklaşık 60 bin döner
büfesinin faal durumda olduğunu
anlatan Mercan, bu büfelerin soğuk
zincirden yoksun olup sac barakalarda Almanya’daki Türk dönercileri etkiledi.
ürün hazırlayarak nihai tüketicilere Savaş öncesinde başkent Berlin'de 3,5
ürün sunduğuna dikkat çekiyor. Döner Euro’ya satılan döner son günlerde 5
tebliğinin yürürlüğe girmesiyle bu ila 6 Euro’ya satılmaya başlandı. Fiyat
büfelerin Tarım ve Orman Bakanlığından artışı nedeniyle müşteri kaybeden
ruhsat alarak mekânlarının arka dönerciler kapanma tehlikesiyle karşı
kısmında steril bir mutfak oluşturmak karşıya. Ülkenin başkenti Berlin'de
zorunda kalacaklarını kaydeden bulunan Avrupa Döner Üreticileri Birliği
Mercan, “Bu mutfakların olmasıyla söz (ATDİD), artan maliyetleri karşılamak
konusu bu büfeler son tüketicisine için ekmek arası dönerin aslında 7,5
ürün hazırlamakla ruhsatlandırılmış bir Euro’ya satılması gerektiği görüşünde.
“Bugün itibariyle işletme haline gelecekler ve böylelikle Birlik Başkanı Gürsel Ülber, Alman Haber
kendi dönerini kendisinin üretmesi söz
İstanbul’daki büfe konusu olabilecek. Ancak bu mutfakları Ajansı’na (DPA) yaptığı açıklamada,
döner büfeleri ve restoranların sıkı
ve restoranlarda 100 kuramayacak olan büfeler de Avrupa rekabet sebebiyle artan maliyeti
normlarına uygun olarak dönerlerini
gram et dönerin hazır döner üreten işletmelerinden tüketiciye aktaramadıklarını belirtiyor.
Ülber’e göre bu sebeple önümüzdeki
ortalama fiyatı 60 TL soğuk zincir kuralları içinde almak aylarda döner büfelerinde iflaslar
zorunda kalacaklar. Tebliğ sayesinde
iken; 100 gram tavuk döner sektörümüz kayıt altına alınacak” başlayacak.
döner ise 30-35 TL şeklinde konuşuyor. Okan Değerbilir:
“Dondurulmuş hazır döner
civarında satılıyor.” “Döner kültür mirasımız” mikrop üretmiyor”
Döneri koruma altına almak amacıyla
Ülkemizde döner tüketiminin yüzde Tarım ve Orman Bakanlığı ile yaptıkları Uzun yıllardır
80’i büfe, lokanta ve restoranlarda çalışmalar neticesinde geçtiğimiz döner
gerçekleşiyor. Bu durum kayıt dışılık yılın aralık ayında döneri resmi olarak sektöründe
ve standartsızlık yaratıyor. Bu da tescil ettirdiklerini anımsatan UDOFED kaliteli hizmet
döner sektörünün sanayileşmesini Başkanı Mehmet Mercan, “Birkaç ay sunan Cadde
ve markalaşmasını engelliyor. önce de Avrupa Birliğine başvurarak Katık, bugün
Federasyon olarak anayurdu Anadolu döneri dünyada koruma altına aldık. Türkiye
coğrafyası olan dönerin Avrupa Artık döner dünyada Türk menşeli bir genelindeki
normlarında standardını oluşturmak ürün olarak anılıyor. Döner ülkemizin 60 şubesinde
için ilgili bakanlıklarla çalışmalarımızı bir bayrak ürünüdür, analarımızın bize tüketicilere
sürdürüyoruz. Standartların yer aldığı mirasıdır” diyor. Döner fiyatları hakkında sağlıklı ve
bir tebliğ hazırlıyoruz ve bu yıl bitmeden da konuşan Mercan, bugün itibariyle hijyenik
yasalaşmasını umuyoruz. Bu tebliğ, İstanbul’daki büfe ve restoranlarda 100 koşullarda
kamu sağlığını ve gıda gram et dönerin ortalama fiyatının hazırladığı
güvenliğini riske 60 TL; 100 gram tavuk dönerleri sunuyor. Üretimini yaptığı
dönerin satış fiyatının ise et ve tavuk dönerleri baton ve pişmiş
30-35 TL civarında olduğunu dondurulmuş olarak restoranlarına
sözlerine ekliyor. tedarik eden firmanın üretimden sorumlu
Genel Müdürü Gıda Mühendisi Okan
Almanya'da döner Değerbilir, ev dışında yeme içme
fiyatları ikiye alışkanlığının artmasıyla birlikte döner
katlandı sektörünün en hızlı büyüyen sektörlerin
başında geldiğini belirtiyor.
Rusya-Ukrayna savaşı
sebebiyle et, un, Modern tesislerde üretilen dondurulmuş
bitkisel yağ gibi hazır et ve tavuk döner ürünlerinin
ürünlerin yanı sıra tahmini olarak toplam tüketimin yüzde
enerji maliyetlerinin 20’lik kısmını oluşturduğuna dikkat
de yükselmesi çeken Değerbilir, tüketimin
104
