Page 104 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

dosya

“Tarım ve Orman

Bakanlığı ile
çalışmalar yapan
Uluslararası Döner
Federasyonu

Özgür’ün dönerde (UDOFED)
lezzet durakları geçtiğimiz yılın aralık
• Bayramoğlu Döner ayında döneri resmi
• Karadeniz Döner
• Metet Közde Döner olarak tescil ettirdi.
• Dönerci Celal Usta Ayrıca federasyon
• Tatar Salim Döner Lokantası
• Nakibey Döner birkaç ay önce de
• Döner Plus Avrupa Birliği’ne
• Dönerci Sadık Usta
• İntiba Döner başvurarak döneri
• Saafi Döner dünyada koruma
• Sürmene Döner
altına aldı.”

Etin önceden işlenmiş olması ağızda 5 milyon ton döner tüketimi var. 2021
döner etinin büyük parça etlere göre verilerine göre, dünya genelinde döner
kolay çiğnenmesini sağlıyor. Yavaş sektörünün pazar büyüklüğü 100 milyar
yavaş şişte çevrilerek pişirilmesi de etin dolara erişmiş durumda. Almanya’da
kurumadan pişmesini sağlıyor.” 470, Avrupa’nın tamamında ise 1000
civarında endüstriyel döner üretim tesisi
Türkiye’de 100 bin döner satış faaliyet gösteriyor. Almanya’daki döner
noktası var tesislerinin yüzde 95’i Türklere ait. Bu
Türkiye’de ağırlıklı olarak büfelerde 1000 tesisin gerçekleştirdiği döner
isimsiz ustaların söz sahibi olduğu döner ihracatı ise yaklaşık 40 milyar dolar.
sektöründe son birkaç yıldır hızla çoğalan Avrupa ülkelerinde döner sektörünün
zincir restoranlar ve kurumsal yatırımlarla büyük bir endüstri olması yan sanayisini
birlikte bir dönüşüm süreci yaşanıyor. de geliştirdi. Ülkemizin et ve et ürünleri
Merkezi Türkiye’de olan Uluslararası ihracatı 30 milyon dolar. Dönerin bu
Döner Federasyonu (UDOFED) verilerine ihracat içindeki payı ise adeta yok
göre, ülkemizde büfe, lokanta ve denecek kadar az. Bunun da en önemli
restoranlardan oluşan 100 bin döner sebebi olarak güçlü bir döner sanayisinin
satış noktası var. Buralarda yaklaşık kurulamamış olması yatıyor.
olarak 1 milyon kişi istihdam ediliyor. tüketimin yıllık ciro büyüklüğü ise 150
Sektörde faaliyet gösteren firmaların Mehmet
yaklaşık yüzde 80’ini yerli sermayeli milyar TL civarında seyrediyor. Fast food Mercan:
sektöründe en çok pazar payına sahip
kuruluşlar oluşturuyor. Bu kuruluşlar “Dönerimizin
arasında; Bereket Döner, Bay Döner, yiyecek olarak döner ilk sırada geliyor. belirli bir
ÖzDöner, Köfteci Yusuf, Usta Dönerci, Öte yandan Metro Türkiye’nin, araştırma
ve danışmanlık şirketi KONDA iş birliğiyle
Bonfilet, Keskinoğlu, Dünya Döner, standardı
Namet, Lezita, Sait Döner, HD İskender geçtiğimiz aylarda 31 ilde 2 bin 725 yok”
kişinin katılımıyla gerçekleştirdiği “Yeme
öne çıkıyor. Avrupa
İçme Araştırması”na göre, dışarıda en
Dönerin pazar büyüklüğü çok yüzde 20 oranla kebap, yüzde 19 ülkelerinde
150 milyar TL oranla döner ve yüzde 9 oranla fast döner üretim
food tüketiliyor. Mekân tercihlerinde ise yerleriyle döner
Türkiye’de kırmızı et döner ve tavuk lokantalar ilk sırada geliyor. Kebap, kafe, satış noktaları
döner olmak üzere yılda 540 bin ton pastane ve balık mekânlarının tercih birbirinden ayrı
döner tüketimi bulunuyor. Tüketimin edilme oranı ise 2 katına yakın artış olduğu için büfe, lokanta ve restoranlarda
yüzde 60’ını tavuk döner, yüzde 40’lık gösteriyor. döner üretimi yapılamadığını belirten
kısmını da kırmızı et döner oluşturuyor. Uluslararası Döner Federasyonu
Genel tüketimin yüzde 80’ini büfe, Dünyaya bakacak olursak yine UDOFED (UDOFED) Başkanı Mehmet Mercan,
lokanta ve restoranlar karşılıyor. Bu verilerine göre, 140 ülkede yılda yaklaşık “Dünyada dönerin bir standardı var.

102