Page 82 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

“Biraz iddialı

olacak ama boş
zamanlarımızda
dışarıya
çıktığımızda

ya da bir
misafirimiz
geldiğinde
Eskişehir’de

gidebileceğimiz
az yer vardı.
Başlama Ensar KURT
amacımızın

bir yerinde
bu vardı. Biz
nerelerde yemek
yemek isteriz

sorusuyla yola
çıktık.”

tuttuk. 170 ila 200 kişilik kapasiteyle Menülerimizi her altı ayda bir yenilemeyi
hizmet veriyoruz. Bu sayılar artabilir ama planlıyoruz. Öncelikle yaz menüsüyle
pandemi henüz bitmediği için insanlar başladık. Eylül ayında kış menüsünün
ferah ortamları tercih ediyor, biz de buna hazırlığına başlarız, Kasım ayında kış
dikkat ettik. Ayrıca bir workshop alanı menüsüyle yolumuza devam ederiz.
tasarladık. Bu kısmı VIP alan olarak Eskişehir’in yöresel ürünlerine
adlandırıyoruz. Burada her ay içecek menünüzde yer veriyor musunuz?
ve yemek uyumunu vurgulayacağımız
eğitimler yapmak istiyoruz. Menümüzde Eskişehir’den tatlar
olacak. Zaten hedef kitlemiz Eskişehir
Mutfak ekipmanlarınız için hangi insanı olduğu için buraya yönelik bir
markalarla çalıştınız?
menü hazırladık. Eskişehir’de yaygın
İşletmeyi halihazırda devraldığımız tüketilen bir bamya çorbası var. Biz bu
için bazı mutfak ekipmanlarını yemeği kendi tarzımızda yorumlamayı
kullanabiliyoruz. Yenilediğimiz düşünüyoruz. Eskişehirliler hamur
ekipmanlar için İnoksan ile devam işlerini sevdikleri için Eskişehir’in meşhur
ediyoruz. Sunumda Bonna ve bunlar bükmesini kahvaltılarımızda servis
dışında Embero, Kapp, Atalay gibi farklı ediyoruz. Atıştırmalıklar kısmında da
markalarla da çalıştık. tamamen kendi yaptığımız Eskişehir’in
baharatlarıyla ürettiğimiz yemeklerimiz
Menünüzü hazırlarken nelere dikkat olacak. pişim etler de menümüzde yer alacak.
ettiniz? Bu ürünleri biraz füzyon katarak farklı
Menünüzün içeriği genel olarak ülke mutfaklarıyla birleştirmek istiyoruz.
Bu menüde çok kalın çizgilerimiz yok. nelerden oluşuyor? Bir sokak lezzetleri köşemiz var. Burada
Menünün hazırlanışında parmağı olan ürünleri pitalar şeklinde sunuyoruz.
dört şefimizin farklı özellikleri var. Asıl Menümüzde azımsanmayacak seviyede Örneğin; Sivrihisar’da dövme sucuk
hedefimiz, bu farkları birleştirmekti. deniz mahsullerine yer veriyoruz. Deniz yaptırıp menümüzde kullanmayı
Şeflerimizi bir çatı altında toplayıp mahsullü toplarımız atıştırmalar kısmında hedefliyoruz. Amacımız, bu lezzetleri
bir menü oluşturma sürecine girdik. yer alıyor. Deniz mahsullü salatalar ve modern sunumlar haline getirmek.
Yaklaşık olarak üç ay süren bir süreçti. pizzalarımız var. Aynı zamanda uzun

82