Page 113 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

haber

Sevdil Yıldırım Şemsettin Hancı Erbil Aşkan

Sevdil Yıldırım: “Pandemide sektörünün en önemli alanlarından birini sorunlarına çözüm üretmek üzere yola
sağlık, sürdürülebilirlik ve oluşturduğunu belirterek, 600 bin kişilik çıktık. Buradaki en önemli sorunlardan
kalite öne çıktı” istihdamıyla tekstilin ardından en büyük iş biri restoranlarda sıklıkla karşılaştığımız
gücüne sahip sektör olduğunu açıkladı. tabakların kenarlarının çıtlaması ve
Panelde ilk konuşmayı yapan Türkiye’de sürdürülebilirlik konusunda kırılması durumuydu. Bu sorundan dolayı
Tahsildaroğlu CEO’su Sevdil Yıldırım, ciddi eksikliklerin bulunduğuna işaret tabakların yaklaşık yüzde 40’ı yılda bir
Kovid-19 pandemisinde dünyada eden Hancı, “Aynı durum hazır yemek kez değişmek zorunda kalıyordu ve bu
gıda sektöründe büyük bir paradigma sektöründe de yaşanıyor. Sektörümüzde çok ciddi bir orandı. Porselenin ne kadar
değişiminin yaşandığını belirterek, açılan her 100 firmadan 90’ı maalesef çok miktarda doğal hammadde tüketen
sağlık, sürdürülebilirlik, kalite ve lezzetin ticari hayatını sürdüremiyor ve bir ürün olduğunu düşündüğümüzde
önem kazandığını söyledi. Tahsildaroğlu kapanmak zorunda kalıyorlar. Bu durum önemli bir kaynak israfı söz konusu
olarak devrimci ve inovatif bir felsefeyle normal bildiğimiz restoranlar için de oluyordu. TÜBİTAK ile yaptığımız proje
hareket ettiklerini ve gıdayı ilacın geçerli. Çoğumuz çevremizde tanınan sonunda yüksek dayanıklı bir porselen
kendisi olarak gördüklerini anlatan restoranlara odaklanıyoruz. Ancak geliştirdik ve söz konusu bu çıtlama/
Yıldırım, bu çerçevede kısa bir süre açılıp kapanan mekânlar dikkatlerden kırılma sorununa karşın ömür boyu
önce anti inflamasyona yönelik peynir kaçabiliyor” dedi. garanti verebilen ilk firma olduk. Yüksek
geliştirdiklerini kaydetti. dayanıklı porselenimiz sayesinde yıllık
Hazır yemek sektöründe doğru
Ezine peynirini markalaştırarak dünyaya planlama, üretim, doğru ürün ve proses değişime giden porselen tabak oranını
yüzde 40’lardan yüzde 7’ye kadar
tanıtmayı hedeflediklerini dile getiren yönetiminin kritik alanları oluşturduğunu düşürdük. Bu anlamda İngiliz ve Alman
Sevdil Yıldırım, “Bir ilki başararak anlatan Şemsettin Hancı, “Zaten bunları rakiplerimizle ciddi rekabet halindeyiz”
Türkiye’nin 24 ay olgunlaştırılabilen ilk oturttuğunuzda işin büyük bölümünü dedi.
beyaz peyniri olan Altın Gurme Ezine çözmüş oluyorsunuz. Bir insanın bir
Peyniri ürettik. Uzmanlar, olgunlaşmış öğünde yiyebileceği yemek miktarı
peynirin ikinci beynimiz olan bağırsağımız bellidir. Bir tabldotta 55-60 gram kuru “Basının gastronomi
için faydalı bir gıda olduğunu belirtiyor. fasulye ya da nohut, 70 gram pilav
Kamuoyunda farklı ekollerden tıp olmalı. Bunu aşan miktarlardaki yemekler alanındaki rolü çok kritik”
uzmanları bile keçi ve koyun sütünden yenilmiyor ve çöpe gidiyor. Hazır yemek Dünya Gazetesi İyilik Sağlık Olsun Dergisi
doğru şartlarda üretilen olgunlaşmış sektöründe bu porsiyonlama sürecinin Yayın Yönetmeni Tuba İlze ise yaptığı
peynirin sağlık açısından özel olduğuna reçetelerle çok iyi takip edilmesi konuşmada, basının her alanda olduğu
işaret ediyor. Kaz Dağları’nda yetişen gerekiyor” şeklinde konuştu. gibi gastronomi ve sürdürülebilirlik
keçi, koyun sütünden hassas üretim ve konularında da çok büyük rolü olduğunu
söyledi. Her sektörde olduğu gibi
saklama tekniklerimizle geliştirdiğimiz Erbil Aşkan: “Yüksek dayanıklı gıda, tarım ve gastronomi alanında da
Gurme Ezine esasında bir ilaç. Çünkü porselenimiz ile HORECA’da uzmanlık gazeteciliğinin çok kıymetli
olgunlaştırılmış peynir bağırsak floramızı katma değer yaratıyoruz” olduğunun altını çizen İlge, “Örneğin
besliyor” diye konuştu. sürdürülebilirlik konusu uzun yıllardır
Panelin son konuşmacısı olan Bonna moda bir kelime olarak kullanılmıştır. Aynı
Şemsettin Hancı: “Hazır yemek Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Erbil şekilde geri dönüşüm, yeşil mutabakat,
sektöründe kapanma oranı Aşkan ise, firma olarak stratejilerinin atık yönetimi artık günümüzde en çok
yüzde 90’lar seviyesinde” merkezinde sürdürülebilirlik temasının konuşulan konular. Yeşil mutabakat
bulunduğunu dile getirdi. İnovasyona süreci artık firmalar için zorunluluk
Gastronomi sektörünün 2030 yolculuğu önem verdiklerini, gerçekleştirdikleri durumunda. Bu kavramların doğru
panelinin bir diğer konuşmacısı olan çalışmalarla otel ve restoranlardaki olarak tahlil edilmesinde ve firmaların bu
Aşhan Yemek CEO’su Şemsettin Hancı, porselen alanına çok önemli yenilikler süreçleri sağlıklı yönettiklerinin takibinde
Türkiye’de hazır yemek sanayinin hızlı getirdiklerini aktaran Aşkan, “Bonna uzman gazetecilerin çok önemli bir işlev
gördüğünü düşünüyorum” ifadelerini
bir gelişim içinde olduğunu ve gıda olarak biz HORECA sektörünün kullandı.

113