Page 77 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

kahve

tercih ediyoruz. Belki de benim için
bunun en özel sebebi; dinlediğim ve çok
etkilendiğim kadın hikâyeleri ve onların
hayata tutunuş mücadeleleri…

Kahveleriniz nerelerden geliyor? Siz
kahvelerinizi nasıl işliyorsunuz?
Hangi tür kahveler kullanıyorsunuz?
Türkiye’de birçok firma, nitelikli dünya
kahvelerini farklı ülkeden ithal ediyor.
Birçok ülkenin farklı çiftçileriyle yıllık
anlaşmalar yapıp, bu alanda büyük
maddi yatırımlar yapıyorlar. Benim
özellikle tercih ettiğim birkaç ithalatçı
iş ortağım var. Kendi bünyelerinde
aynı zamanda kavurma ve öğütme
işlemleri de yaptıkları için benim işimi
kolaylaştırıyorlar. Yüzde 100 Arabica
çekirdekten oluşan kahvelerimizi filtre
kahve ve espresso bazlı demleme
yöntemlerine göre üretiyoruz.

Muhabbetli

Türk kahvesinin
ambalajındaki nilüfer
çiçeği, kadınların
içinde bulunduğu

tüm zor koşullara
rağmen her gün
yeniden en temiz, en
parlak ve en güçlü

haliyle ayakta kalma
çabasını, yaşamdaki
mücadelesini
simgeliyor.
Gönül Bölükbaşı

Ekibinizden bahseder misiniz? İstihdam modelinizde başrolü
kadınlara verdiğinizi görüyoruz. Türk insanı en çok hangi kahveyi
Bu sorunun iki cevabı var. Tasarımdan, Bu yapılanmanız hakkında bilgi seviyor? Sizin gözlemleriniz neler?
üretime, kahve seçiminden satışına verebilir misiniz?
kadar tüm süreçleri kendim yönetiyorum. Türk insanımızın tabi ki baş tacı
Zaten çiçeği burnunda bir üretici olmam Öncelikle aynı dili konuştuğumuz Türk kahvesi... Sunum şekli, lezzeti,
nedeniyle, işin tüm aşamalarını en iyi kadınlarla çalışmak çok keyifli. Kriz hatta kendisine yüklenen anlamları
şekilde öğrenip, kontrol mekanizmasının ve zaman yönetimi konularında düşününce her zaman en çok tüketilen,
sorunsuz işlemesi için bunu en doğru kendilerinden aldığımız hızlı, aynı muhabbete vesile olan özel bir kahve.
yol olarak görüyorum. Öte yandan zamanda yapıcı destek sayesinde Ancak hayatımıza hızla giren ikinci
pazarlama, üretim ve sosyal medya birçok sıkıntılı sürecin üstesinden nesil ve hemen ardından gelen üçüncü
yönetiminde destek aldığım güçlü geldiğimiz çözüm ortağı kadınlar oldu. nesil kahve dükkanları gençlerin
ve özverili kadınlar sayesinde hem Erkek çalışanlarımız da oluyor evet kahve tercihlerine farklı bir yön verdi.
sağlam hem hızlı adımlarla yol aldığımı ama mümkün olduğunca istihdam Sadece elli yıl içinde kahvenin bilinen
düşünüyorum. gücümüzü kadınlardan yana kullanmayı tarihi neredeyse baştan yazıldı ve hala

73