Page 139 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

röportaj

el yordamıyla, eş
dosta sorularak
yapılıyordu.
Şimdi yeme-içme
severlere referans
olacak, güvenilir bir
rehber var. Dahil
olan kentlerin sayısı
her geçen yıl artıyor.
Ayrıca şefler ve
restoran sahipleri
de bu rehberde
yer almaktan çok
mutlu. Bana sık
sık bu rehberde
yer almak için ne
yapabiliriz sorusu
geliyor. Cevabım Müge Akgün
hep aynı, işinizi iyi
yapın, lezzet, kalite Rehber tüm yıl okuyucular tarafından
fiyat dengesini ulaşılabilecek mi?
gözetin, yarışınız M.A: Tabii ki mart içinde raflarda
kendinizle olsun olacağız ama yeme-içme konusuna
yeter diyorum…
İnci kazanan restoranların yanı sıra ilgileri olan, restoranları, mekânları takip
bu yıl rehberde ne gibi değişiklikler Pandemiyle birlikte paket servis etmek ya da yeni yerler keşfetmek
var? restoranların olmazsa olmazları oldu. isteyen herkes için rehberimiz yıl
Değerlendirme kriterleriniz içerisinde boyunca ulaşılabilecek. Ayrıca bir internet
M.A: Rehberde 2022 senesinde 594 bununla ilgili bir çalışma yaptınız sitemiz de bulunuyor. Okuyucularımız yıl
restoran ve 453 lezzet noktası yer alıyor. mı? içinde güncellenen internet sitesinden de
Kategoriler arasında restoranlar, balık bilgilere ulaşabiliyor.
lokantaları, et kebap sokak yemekleri M.A: Tabii ki kesinlikle. Son iki yıldır
restoranları, meyhaneler, lezzet durakları, hayatımızda olan ve özellikle pandemi
yeni açılan mekânlar var. Rehberde döneminde pek çok restoranın ayakta
ayrıca pandemi koşullarında tüketici kalmasını sağlayan online sipariş
alışkanlıklarıyla oluşan "çevrimiçi alışveriş" konusunu da değerlendirdik. Gizli
üzerinden satış yapan, kalitesine müfettişlerimize “Restoranın paket
güvenilen alışveriş noktaları arasından da servisi var mıydı?”, “Paket servisinden
bir seçki bulunuyor. Bir önceki rehberde memnun kaldınız mı?” diye sorular
yer alan ve yine pandemi koşullarında sorduk. O sorular da mekânlara artı puan
son iki yıl içinde kapanan ve yeni açılan kazandırdı. Bu çalışmayı çoğunlukla
restoranların listesi de rehberde yer İstanbul’da yaptık.
alıyor.
Hangi illeri kapsayan bir çalışma
gerçekleştirdiniz?
M.A: Bu yıl dördüncüsü yayınlanacak
rehberimize İstanbul, Ankara, İzmir,
Antalya, Bursa ve Bodrum’un yanı sıra
Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür
Örgütü'nün (UNESCO) "Yaratıcı Şehirler
Ağına" giren Gaziantep de dahil oldu.
İncili Gastronomi Rehberi’nin
Türkiye yeme-içme kültürüne nasıl
bir etkisi olduğunu düşünüyorsunuz?
M.A: Bugüne dek ülkemizde bireysel
birkaç çalışmanın dışında, bir
değerlendirme sistemiyle hazırlanan
kolektif bir çalışmanın ürünü bir
restoran rehberi yoktu. Seçimler hep

135