Page 106 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

destinasyon

Tokat’ın hem tatlı hem de sağlıklı çok fazla lezzet seçeneği var. Özellikle kış

mevsiminde insanların bu kadar sağlıklı olmalarında rolleri büyük.

Pekmezi, nam-ı diğer Çalma Pekmezi, Kazova’da yetişen
Narince üzümünden elde ediliyor. Bildiğimiz pekmez formundan
farklı olarak içerisindeki pekmez toprağından dolayı daha çok
helvaya benziyor. Genellikle kahvaltılarda tüketiliyor ve sağlık için
oldukça faydalı bir ürün.

Tatlı Tarhana
Tokat’ta tatlı olarak ikram edilen tarhana üzüm şırası ve bulgurla
hazırlanıyor. Anadolu’da belki de eşi benzeri yok! Üzüm
tarhanası olarak da bilinen tatlı tarhana bölgede üretilen lokum
kıvamında tatlı geleneksel bir üründür. Bu ürün asitliği giderilmiş
ve durultulmuş üzüm şırasına ince buğday kırması (düğü) ilave
edilip kaynatılması ve dilimleri değişik materyaller üzerinde
kurutularak üretiliyor.

Kazova Kuşburnu Pelveri
Yabangülü, itburnu, it gülü, gül elması, yiric gibi adlarla
bilinir kuşburnu, C vitamini açısından dünyanın en zengin
meyvelerinden… Taze olarak tüketildiği gibi kurutularak da
kullanılır. Tokat, Gümüşhane bölgesinde çok üretilen bu
kuşburnu marmelatı, burada genellikle şeker yerine üzüm şırası
ile yapılıyor.
Zile Pekmezi / Çalma Pekmez

Pekmez; üzüm, incir veya dut gibi tatlı meyvelerin ezilerek
kaynatılması ile üretilen, Anadolu'ya özgü, yoğun ve tatlı bir
şuruptur. Araştırmalar pekmezin thiamin, riboflavin ve demir
açısından oldukça zengin olduğunu ortaya koyuyor. Zile

Bakla Dolması
Malzemeler Yapılışı

•3 su bardağı kuru iç bakla İç bakla yayvan bir kaba
konur. İnce piyaz doğranmış
•1 su bardağı yarım yarma ve 4 adet soğan, bir kaşık salça,
ince bulgur karışımı
reyhan, tuz, dereotu, minik
•6 orta boy kuru soğan doğranmış domates, dolma
içi (düğü) ve yarım yarma
•2 çorba kaşığı tereyağı
iyice karıştırılır. Suyu alınmış
•1 çorba kaşığı sıvı yağ asma yaprağına hazırlanan
iç konarak kare şeklinde
•1 kg salamura Erbaa yaprağı
sarılıp tabanına iki üç adet
•1,5 kg koyun sırtı yaprak yayılan ve kibrit kutusu
(kibrit kutusu büyüklüğünde büyüklüğünde parça etler
parçalara ayrılmış) konulan tencereye dizilir. Altı,
mum ışığı denilecek derecede
•2 yemek kaşığı salça
kısık ocağa konulur. Bu arada
•2 orta boy domates ayrı bir tavada ince doğranmış
2 adet soğan, bir kaşık
•1 demet dere otu
salça, tereyağı ve sıvı yağda
•1,5 çorba kaşığı reyhan otu öldürülür, üzerine su ilave
edilir. Ocakta olan dolmanın
•1 tatlı kaşığı kırmızı biber
üstüne dökülür ve 2 saat kısık
•1 tatlı kaşığı tuz ateşte pişirilir.

106