Page 111 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

ve İtalyan Şef Norbert Niederkofler’in ürünlerden hazırladığımız tarifleri, yaratıcı Mutfağınızda olmazsa olmaz
restoranında çalışma fırsatım oldu. O yorumlarla servis ediyoruz. Brunch’lar, noktalarınız var mı?
dönem restoranlardan biri “Şehrin En iyi cafe break’ler için özel hikayeler yaratıp,
Restoranı” ödülü aldı, ben de yine “Ritz bambaşka bir gastronomi deneyimine Uzun yıllar Fransızlarla çalıştım. Fransız
Carlton’un En İyi Yöneticisi” ödülünü dönüştürmeyi seviyorum. Burada çok disiplinini mutfağımda uyguluyorum.
almaya hak kazandım. özgün yemek saatlerine imza atıyoruz. Mutfağımda asla kepsiz çalışmam ve
St. Regis Brasserie, markanın pek çok ekibimi de çalıştırmam. Mutfakta herkes
Uzun bir Orta Doğu deneyimi lokasyonunda hizmet veren restoran. Her önlüğüyle, kepiyle kısacası üniformasıyla
ardından yönünüzü Asya’ya çalışmalıdır. Temizlik ve düzen çok
çeviriyorsunuz. Bu geçiş nasıl bir ne kadar klasik bir Fransız brasserie’si önemli. Ayrıntıcıyımdır. Ufak ayrıntılara
deneyim sundu size? olarak dizayn edilse de Latin Amerika,
Fransa Türk, İtalyan ve Asya’dan çok takılırım. Büyük problemler benim
Singapur’da farklı otellerde eğitim birçok ürünün yer aldığı öğle ve akşam için önemsizdir. Ufak problemlerin önünü
alma şansım oldu. Brunch konusunda menüsüyle casual dining konseptiyle alırım ki büyük sonuçlar yaratmasın.
uzmanlaştığım için Singapur’a gittiğimde öne çıkıyor. Menüde; yuzu hollandezi Yanımdan ayırmadığım üç tane cep
en iyi brunch yapan otelleri araştırdım. ile sunulan kaz ciğeri terrine, kereviz ekipmanım vardır: Küçük spatula, cep
Asya’nın en iyi brunch’larına imza atan püresi ve çıtır pırasayla servis edilen ballı bıçağı ve cep cımbızı.
The Ritz-Carlton Millenia Singapore, yurt siyah morina, teriyaki bonfile, tavadan Mutfak anlayışınızda hangi
dışı kariyerimin son durağıydı. Hedefim, fındıklı somon fileto, kokoreç bao bun, malzemeler öne çıkıyor?
Türkiye’ye döndüğümde İstanbul’un balkabağı tarlası, tiramisu gibi tatlar öne
en iyi brunch’ını yapıp, misafirlerin çıkıyor. Bununla beraber 1800’lü yılların Şefi şef yapan şey, mevsimindeki ürünleri
arasında şef olarak keman çalmaktı. ortalarında Bedford Düşesi tarafından ve bulunduğu lokasyondaki ürünleri
Türkiye’ye döndüğümde ilk olarak The başlatılan çay partilerinden ilham alınarak en iyi değerlendirmesidir. Yerel ürün
Bodrum EDITION’da bir sezon çalıştım. öğleden sonraları gerçekleştirilen Çay kullanma konusunda oldukça titizim.
2020’de The St. Regis Istanbul ile Saati de çok ilgi görüyor. Yerel ürünlerle yeni tat kombinasyonları
yollarım kesişti ve burada executive yaratmayı seviyorum.
chef olarak çalışmaya başladım. The St. Regis sadece bir otel değil, bir Mesleki olarak bunca başarının
deneyim aslında. Tüm St.Regis’larda
St. Regis Istanbul’daki başarım, Marriott ardından gerçekleştirmek istediğiniz
International tarafından da takdir gördü kılıçla şampanya açma ritüelimiz var. bir hayaliniz var mı?
Bu gelenek, zafer ya da yenilgiye
ve Türkiye’deki Marriott Otellerinden bakılmaksızın kılıcıyla şampanya açan
Sorumlu, Körfez ve Levant Ülkeleri Bir şef restoranı açmak ve bu restoranda
Mutfak Operasyonları Danışma Kurulu’na Napolyon Bonaporte savaşlarına şef üniformamla keman çalarak
dayanıyor. Her cuma otelin lobisinde bir
atandım. misafirlerimi ağırlamak istiyorum.
araya gelinerek genel müdür ve head Konseptin ismi, yemeğin kemanla
The St. Regis Istanbul’da ne tür butler tarafından, sabre isimli kılıçlarla, dansı. Ama öncelikle keman konusunda
deneyimler sunuyorsunuz? tek vuruşta şampanya patlatılıyor ve tüm kendimi geliştirmem gerekiyor.
konuklara servis ediliyor. Şampanyalara
Burada oluşturduğumuz menüde da lezzet olarak kanepelerimiz eşlik
uluslararası lezzetler ve mevsimsel
ediyor.

111