Page 109 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

“Fransız disiplinini mutfağımda

uyguluyorum. Mutfağımda asla
kepsiz çalışmam ve ekibimi de
çalıştırmam. Temizlik ve düzen

çok önemli. Ayrıntıcıyımdır.”

otoriterliğinden ötürü aşçı olma fikrine Yüksekokulu’na kaydını yaptırdım. Yazları çalışmaya başladım. Ardından Florya’daki
önyargılıydım. Ortaokulu bitirdiğimde çalışıyor, kışın okuyordum. Okullar Turbulence Restaurant’a ve sonrasında
babamın beni Bolu Mengen Aşçılar arası bir yarışmada ödül kazandım. Vezneciler Carlton Hotel’e geçtim. Orada
Festivali’ne götürmesiyle tüm fikrim Almanya Mannheim’da aldığım bir aylık çalışırken İngiltere’den bir iş teklifi aldım.
değişti. Bir baktım ki, aşçılar general gastronomi eğitimi sonrasında bu işe O dönem çok hareketliyim ve bir kariyer
gibi geziyor; farklı farklı stantlarda yağ yapacağıma kesin karar verdim. beklentim var. İngiltere’de Londra’ya üç
kütleleri, karpuzlar, kabaklardan heykeller Profesyonel mutfak yaşamında genç saat uzaklıktaki Bournemouth şehrinde
yapılıyor. Bu bambaşka manzara beni yaşta büyük başarılara imza atan bir Akdeniz mutfağı restoranında
çok etkilemişti. Babamın dedem gibi aşçı isimlerdensiniz. Meslekteki kırılma çalışmaya gittim ve bu uluslararası
olmak isteyip istemediğim sorusuna evet noktalarınız neler oldu? Kariyer mutfaklara geçişimde önemli bir dönüm
demiştim. Bolu Turizm Otelcilik Lisesi’ne yolculuğunuzu nasıl ilerledi? noktası oldu. Yurt dışına gidip, büyük
kaydoldum ve mesleğe akademik olarak bir kariyer yapma hedefim büyüdü. Ve
ilk adımı attım. Okulun ilk stajını Balıkesir Mezun olduğum dönemde şimdiki gibi yönümü otelciliğe çevirdim.
Erdek’te yaptım. Festival alanında teknoloji gelişmiş değildi. İş başvurusu
gördüğüm o üniformalı şefler, rengarenk için elimdeki özgeçmiş dosyasını otellerin Uluslararası zincir bir marka olan
Marriott Asia İstanbul’un mutfağında
heykellerden eser yoktu. Hüsrana güvenlik kapılarına bırakıyordum. yaklaşık iki yıl çalıştım. İngilizcem çok
uğramıştım. Sonrasında Divan Pamira İstanbul’a gelmiştim ve bir an önce
Bodrum ve Antalya Kemer’deki Corinthia işe başlamak için sabırsızlanıyordum. iyi olmadığı için özellikle kendimi sabah
shift’lerine yazdırıyordum ki, işten çıkıp
Hotel’de profesyonel mutfaklarda staj Otellerden dönüş beklerken eski
şansı buldum. Liseden sonra Bolu Abant futbolcu Ümit Karan’ın Maçka’da Murat İngilizce kursuna gidiyordum. Çoğu
zaman derslere de yetişemeyip yabancı
İzzet Baysal Üniversitesi Mengen Meslek Güvercin ile açtığı Frame Restaurant’ta
hocaları yemeğe çıkartıyor, onlarla pratik

109