Page 110 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

“Bir şef restoranı açmak ve bu
restoranda şef üniformamla keman
çalarak misafirlerimi ağırlamak
istiyorum. Konseptin ismi, yemeğin

kemanla dansı…”

yapıyordum. Bu esnada Asya, Dhabi’ye başvuru yaptım
Avrupa ve Orta Doğu’dan ve kabul edildim. Açılış
çeşitli otellere başvurular için gelen Marriott ve Ritz
yapmaya devam ediyordum. Carlton’un 32 baş aşçısıyla
İş çıkışı bir minibüste Grand çalışma fırsatı buldum. Bu
Hyatt Dubai’nin şefinden çok önemli bir network’tü
gelen bir telefonla kariyerimde benim için. Sorumlu olduğum
başka bir dönüm noktası restoranda üç executive chef
oldu. Sokaktaki gürültüden bana koçluk yapıyordu. Okul
kaçarak sığındığım bir gibiydi. Brunch konusunda
apartman içerisinde ilk uzmanlaştım. 800 kişiye
uluslararası mülakatımı kadar brunch’lar hazırlıyorduk.
gerçekleştirdim. Bir hafta Abu Dhabi’nin “Best of
sonra Orta Doğu’nun en Brunch” ödülünü aldık, Time
büyük otellerinden, içerisinde Out dergisinden… Bu bana
26 restoranı, 350 tane şefi çok cesaret verdi. Sürekli yeni
olan Grand Hyatt Dubai’de brunch temaları tasarlıyordum.
çalışmaya başladım. Marriott Ritz Carlton’ların çalışan
Asia İstanbul’da demi chef performansları doğrultusunda
pozisyonunda çalışırken oraya verdiği “Yılın 5 Yıldız
komi olarak gittim. Hedefime Yöneticisi” unvanı ödülü
ulaşmak için en doğrusunu aldım. Sonrasında benim
yaptığımı düşünüyorum. Genç yönetimimde bir ekiple The
şef adayı arkadaşlara da her Ritz-Carlton Jeddah’ı açmaya
zaman üzerlerindeki egoyu gittik. Bir sous chef olarak
atmalarını öneriyorum. açılış ekibi yönetmek çok
önemliydi. Oradan The Ritz-
O dönemde Orta Doğu’nun
en büyük ve lüks otellerinden Carlton Almaty’e gittim ve iki
yıl çalıştım. Burada Fransız Şef
biri olan The Ritz-Carlton Abu
Laurent Tourondel’in restoranı

110