Page 102 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ
Fuar Giriş Biletiniz İçin
destinasyon
Şimdi Kayıt Olun!

müzesine vakfederek oluşturduğu koleksiyon ile Tokat’ta ülke
çapında dikkatleri çekecek kalıcı bir armağan oluşturmuş. En
çok da bugün sadece karın doyurmak adına yemek yiyenlere;
mutfak kültürünü dar kalıplar içinde düşünenlere bir başka
açıdan seslenmek, şehrin tarihi ve kültürel değerlerini korumak,
kollamak, anlatmak için.
İçerisinde sergi salonu ve kitaplık da bulunan Şehir Müzesi
misafirlerini giriş katında 19’uncu yüzyılın ortalarında Tokat’ta
bulunmuş seyyah ve misyoner H. j. Van Lennep’in o dönemde
şehirde yaptığı resimlerin 3 boyutlu canlandırmaları ile karşılıyor.
Alt kat Tokat’a has bir sanat olan el baskısı yazmacılık başta
olmak üzere demircilik, dabaklık, yemenicilik, urgancılık gibi
geleneksel zanaatların icra edildiği bir çarşı olarak düzenlenmiş.
Tokat yemek kültüründe öncelikle ifade edilmesi gereken
noktalardan birisi, geleneksel evlerin en önemli özelliğinin büyük
odalardan birisinin mutfak olmasıdır. Bütünüyle hazırlanışından İSTANBUL FUAR MERKEZİ CNR EXPO

pişirilmesine ve yenilmesine kadar Tokat’ın olmazsa olmazı
Tokat Kebabı ise muhteşem bir zenginlik. Müzede bir bağ
evinden alınan orijinal ölçülerle birebir inşa edilmiş Tokat
kebabının pişirildiği özel kebap fırını, ekmek fırını ve ocağı da 13. ULUSLARARASI EKMEK, PASTA MAKİNELERİ,
Tokat Şehir Müzesi dahil olmak üzere, kullanılan mutfak aletlerinden ve geleneksel
ölçü tartı aletlerine kadar oluşturulan koleksiyonlar Tokat yerleşik DONDURMA, ÇİKOLATA VE TEKNOLOJİLERİ FUARI
Tokat, tarihsel geçmişiyle birlikte oldukça zengin bir mutfak mutfağının zenginliğinin göstergeleri olarak sunuluyor. Müzenin
ve beslenme kültürüne sahip bir şehir. Bunu da Yeşilırmak üst katında ise şehir kültürüne ait etnografik objeler sergileniyor.
ile Kelkit havzalarının bereketli toprakları üzerinde kurulmuş Ayrıca Tokatlı bazı önemli şahsiyetlerin balmumu heykelleri ve
olmasına ve 6 bin yıllık tarihi boyunca hem ticaret hem kültür şehrin tarihi yapılarının maketleri de yer alıyor. En güzel sürpriz
merkezi olmasına borçlu. Tokat mutfak kültürü deyince ise binanın arka tarafında oluşturulan bahçede, şehirde yetişen
şüphesiz akla Osmanlı münevveri bir dedenin varlığı ve onun özel tür meyve ağaçlarının bulunacak olması. Birkaç kurum ve 10-13
etrafında şekillenen bir dünya algısıyla nitelikli objeler ve kişisel çabalar Tokat mutfak zenginliğin tanıtılmasında yeterli
eşyalar biriktirerek bu değerleri belgelemeyi sürdüren Hasan olmasa da Hasan Bey’in büyük katkısıyla oluşan müze çok
MART
Erdem geliyor. Hasan Bey biriktirdiği kendine ait objeleri şehir kıymetli.

okuduktan sonra ağırlıklı olarak restorasyon ve inşaat işleriyle
uğraşan Gürdere, Saklıbahçe’yi 2009 yılında kır düğünü ve
restoran konseptiyle açıyor. 2013 yılından bu yana ise sadece
restoran konsepti ile hizmet veriyor. Tokat-Sivas yolu üzerinde su 2022
değirmeni, tarihi köprüler ve asırlık çınar ağaçlarıyla her mevsim
farklı bir güzelliğe bürünen, tabiatın içerisinde tabiatın akışını
bozmayan mimarisi ile Saklıbahçe, huzuru yakalayabileceğiniz
nadide mekanlardan. Ender Gürdere, restoran inşaatı esnasında
alanda bulunan ağaçların bir kısmını restoranın çatısından
geçirerek kesilmesini önlenmiş ve ağaç dallarının çatıdan
gökyüzüne uzanmasını sağlamış. İlk başta tabiata saygı gibi
görünen bu akıl, aslında işletmeye de bambaşka bir ruh
katmış. Restoranda şelale ve kuş sesleri eşliğinde yöreye ait
lezzetleri tadarken doğanın size sunduğu ihtişamın da tadını
çıkarıyorsunuz.
Saklıbahçe, yöresel lezzetler açısından keyifli seçenekler
Tokat Saklıbahçe sunuyor, hepsini tatmak için dört mevsimde ayrı ayrı gelmek
Coğrafyasına, toprağına, ırmağına, dağlarına, kuşuna-kurduna lazım dersek abartmış olmayız. Her yöre kendi pişirme
saygı gösteren işletmeler ileri bakarken aynı zamanda tekniklerine göre kebap sunuyor elbette ama konu Tokat olunca
Anadolu’nun geleneksel mutfağını muhafaza etmeye çalışan tabii ki ilk akla gelen hazırlanmasından sunulmasına kadar tam Destekleyen Kuruluşlar Fuar Alanı
işletmeciler olarak öne çıkıyorlar. Bu işletmelerden biri de bir başyapıt olan Tokat Kebabı. Tabii ki kebabın Tokat’taki en
Tokat’ın özgün yöresel lezzetleri konusunda hayli iddialı önemli adresi Saklıbahçe. Tokat keşkeği, bakla ve etli yaprak
olan Saklıbahçe. Elbette mekanları var edenler insanlardır. sarma, Tokat tava, bacaklı çorba sabah saatlerinde çökelekli
Ender Gürdere, Saklıbahçe ile kalıcı bir değer oluşturmaya ve katmer inanın efsane. Bu yemekleri, kesme yufka tatlısı, tırtıl
çalışan işletmecilerden biri. Sadece ticaret yapmak değil, baklava gibi tatlılar ile taçlandırıyorlar.
değer oluşturmanın özü de burada zaten. İnşaat Mühendisliği @tokatsaklibahce

“BU FUAR 5174 SAYILI KANUN GEREĞİ TOBB (TÜRKİYE ODALAR BORSALAR BİRLİĞİ) DENETİMİNDE DÜZENLENMEKTEDİR.”
102