Page 118 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

röportaj

En hızlı büyüyen

sirke kategorisi
beyaz sirke oldu.
Pandemide
doğal temizleme

maddesi olarak
dikkat çekti.

zayıflamak veya detoks etkisi için de Merdiven altı üretimin önüne geçebilmek
sirkeyi tercih ediyor. Vücuda hızla için kurucu üyelerinden olduğumuz
etki etmesi ve etkinliğini artırması için Sirke Üreticileri Derneği ile tüm market
sulandırılarak içilebilen sirke, farklı zincirleriyle görüştük. Ürün kontrollerini
karışımların içinde yer alarak da karşımıza uluslararası standartlara göre yapmalarını Evde doğal sirke yapmanın
çıkıyor. Sirkeyi sabah aç karnına içen istedik. Türkiye’de uygulanan test yetersiz püf noktaları
de yatmadan önce vücudu toksinlerden kalıyor. Çünkü çok az miktarda sirke Genellikle cam ambalajlar tercih
arındırmak için tüketenler de bulunuyor. içeren karışımlar bile doğru ürünmüş edilmeli ve ambalajlar öncesinde çok
Sirkenin metabolizma hızını ve vücudun gibi sonuç veriyor. Asıl olması gereken iyi temizlenmeli. Tatlı ve şeker içeriği
yağ yakma kapasitesini artırdığı biliniyor. C13 olarak bilinen karbon izotop tayini fazla olan meyvelerden yapılırsa,
Sirkenin faydaları arasında; kilo vermeyi metodu. Türkiye’de bunu yapacak fermantasyon daha kolay gerçekleşir.
hızlandırma, kolesterolü düşürme, akredite laboratuvar yok. SirkeDer olarak Sirke kurulacak meyvelerde çürük, yaralı
gerekli düzenlemelerin sağlanması
enfeksiyonlarla savaşma, kan şekeri için akredite laboratuvar çalışmalarının yerler var ise keserek ayrılmalı. Meyve
oranı ve meyvelerin kesim büyüklüğü
kontrolü ve şeker hastalığının diğer hızlanması için araştırmalar yürütüyoruz. oldukça önemli. Mikroorganizmaların
belirtilerini yatıştırma gibi özellikler Şu an ara çözüm olarak büyük market en etkin kullanacağı şekilde olmalı, ne
bulunuyor.” zincirleri testlerini yurt dışında yaptırıyor çok küçük ne de çok büyük kesilmeli.
“Tüm ürünler test edilsin” ve bunun ücretini ilgili sirke üreticisinden Ambalaj dolana kadar meyve konmalı
ve üzerine meyveyi örtecek kadar içme
alıyor. Biz bundan şikayetçi değiliz. suyu konmalı. Meyveler mutlaka suyun
Türkiye’de bazı merdiven altı firmaların Dileğimiz tüm market zincirlerinin aynı altında kalmalı. Bu yüzden üzerine cam
standart dışı üretim yaptıklarını hatırlatan yolu izlemesi. Tüm ürünler test edilsin ve veya porselen bir baskı konulabilir.
Güven, “Merdiven altı üretime karşı gerçek sirkeyi ülkemize kazandıralım” Yoksa ürün üzerinde istenmeyen
standardizasyon sağlatmaya çalışıyoruz. diyor. küflenmeler oluşabilir. Fermantasyonun
daha hızlı olmasını isterseniz bir sirke
anası ya da sirkeyle aşılama yapılabilir.
Fermantasyonda taşma olmaması
için ambalaj üzerinde biraz boşluk
bırakılmalı. Sirke yapılan ambalajın üzeri
tülbent, bone ve benzeri bir örtüyle
kapatılmalı. Sirke oluşumu çok uzun
sürede gerçekleşeceği için küflenme
olmamasına çok dikkat edilmeli.
Küflenme olmaması için düzenli olarak
karıştırılmalı. Evde yapılan sirkede ortam
koşullarının sağlanması çok zor olduğu
için yapılan sirke aylar sürebilir ve ürün
içerisinde çoğunlukla fermantasyon
tamamlanmadığı için yüksek oranda
alkol kalır. Bu da fermantasyonun
tamamlanmamasına ya da farklı
mikroorganizmaların ortamda oluşmasına
sebep olabilir.

11
1166