Page 123 - Gastronomi Dergisi

G A S T R ON O M İ

şef

“Mutfak yönetiminde; çalıştığı

ekibi yetiştiren, yükselten, onları
bu işte bilgilendiren şef benim için
gerçekten iyi bir şeftir.”

yemek keyfini zenginleştiren şık bir meşhur şef Daniel Boulud’la birlikte
atmosferde sunuyor. Japonya’dan eşsiz 2016 ile 2018 yılları arasında Zuma
umami çeşnileri; tatlı ve baharat tatlarını Istanbul, Zuma Bodrum Pop-Up ve Zuma
dengeleyen Thai seçenekleri, ekşi ve Phuket’in açılışları dahil olmak üzere
acılar, Kore’den inanılmaz renklerdeki birçok farklı yerde çalıştım. 2019 yılından
fermente ve salamura ürünler, narin ve bu yana executive sous chef olarak
olgun Çin yemekleri yaratıcılıkla dolu bir Zuma Bangkok’ta çalışırken yollarımız
uyum içinde sunuluyor. Isokyo ile kesişti.
New York’ta başlayan mutfak serüvenini Meslek olarak aşçılığı seçmenizin özel
Bangkok gibi yurt dışı deneyimlerinden bir sebebi ya da hikâyesi var mı?
sonra şimdi İstanbul’da sürdüren Isokyo Mutfak kariyerime New York’ta
Chef De Cusine Mehmet Gökhan
Özkol, Türkiye’de yer alan bir Pan-Asya üniversitedeyken başladı. Eğitimim
boyunca oradaki restoranlarda garson
restoranı olarak buranın dinamiklerini olarak çalıştım ve zaman geçirdikçe ne
de göz önünde bulundurarak bir uyum kadar heyecanlı ve tutkulu bir sektör
yaratmaya çalıştığını söylüyor. Şef olduğunu gördüm. Mutfak tarafına
Mehmet Gökhan Özkol ile New York’tan
İstanbul’a uzanan mutfak serüvenini geçiş hikâyem ve mesleğe yönelmem
ise çalıştığım Fransız restoranın şefine
konuştuk.
mutfakta yardım etmemle başladı.
Kendinizden bahseder misiniz? Mutfakta olmanın beni ne kadar mutlu
ettiğini hissettim ve karar verdim.
Raffles İstanbul’un Pan-Asya lezzetlerini Mutfak sektörüne 23 yaşındayken adım
sunan imza restoranı Isokyo, İstanbul’dan attım. Günümüzle kıyasladığımızda İlham aldığınız isimler oldu mu?
Tokyo’ya uzanan sıra dışı bir gastronomik biraz geç oldu diyebilirim. Şu an tüm Takip ettiğim şefler arasında daha önce
deneyimin buluşma noktası. Uzak dünyada gastronomiye ve bu mesleğe çalıştığım şefler var. Onların hepsinden
Doğu’nun efsanevi mutfaklarını ve olan ilgi oldukça arttı. New York’ta iyi veya kötü bir şeyler aldığımı ve bir
Batı gurme geleneklerinin en iyilerini başlayan mutfak serüvenim hala sürüyor. tecrübe edindiğimi düşünüyorum.
bir araya getiren restoran, paylaşıma 2014 yılında New York’un en popüler Kimisinin mutfağı yönetim anlayışıyla
uygun, zarif ve etkileşimli menüsünü restoranlarından biri olan Café Boulud’da kimisinin de yemekle olan bir şey

121