Page 163 - Gastronomi Dergisi 148. Sayı

Makro Mantarlar

Jilber Barutçiyan
Mantar toplamak, bir tutkudur… Balıkçılık, avcılık tutkusu neyse, nasılsa, bu tutku da
öyle… Hiçbir canlıya zarar vermeme farkıyla bir “bulma, yakalama” hali. Doğayla iç içe
olmanın bir yolu… Bir küme kuzugöbeği mantarı karşısında kalp atışlarını hızlandıran,
adrenali yükselten bir spor. Türkiye’nin önde gelen mantar uzmanlarından Jilber
Barutçiyan, on beş yıl süren arazi çalışmasının ardından özel bir tasarımla hazırladığı
ve Ginko Bilim tarafından yayınlanan ikinci kitabı Makro Mantarlar ile bu tutkuyu
okuyuculara da bulaştırıyor.

Denizden

Mehmet Yalçınkaya

Şef Mehmet Yalçınkaya’nın 35 yıllık deneyiminin yansıması olan yeni kitabı Denizden,
deniz ürünlerinin yüceltildiği ve en güzel örneklerinin paylaşıldığı 84 çok özel tariften
oluşuyor. Alfa Yayınları’ndan çıkan Denizden, “Geleneksel Dokunuş”, “Modern
Dokunuş”, “Surf&Turf”, “Kreatif” ve “Fermente” olmak üzere beş ayrı bölümden
oluşuyor. Yalçınkaya “balığın iade-i itibarı” mottosuyla yarattığı yeni yemek kitabında
deniz mahsullerinin hikâyesinden pişirilme tekniklerine, lezzetlerin dönüşüm
aşamasından sunumların ince ayrıntılara kadar pek çok konuyu detaylarıyla ele
alıyor. Balığın yerini, sofralarımızda yeniden tanımlamayı hedefleyen şef, her yemeğin
temelinde yatan dengeyi de mutfak meraklılarıyla paylaşıyor.

Türkiye’nin Tescilli Lezzetleri,

Coğrafi İşaretler

Derya Nizam, Raşit Çavaş

Gıda insanlık tarihini biçimlendirmiş, toplulukların kültürel alışkanlıklarını ve doğayla
olan ilişkilerini belirlemiştir. Bu nedenle gıda yalnızca bir nesne değildir. Bir yeri temsil
eden pratikler bütünüdür. Bir gelenektir. Coğrafyanın etkilerini taşır. Tarladan sofraya
toplumsal ilişkileri kuran bir iletişim sürecidir. Yöresel gıdalar kırsal toplulukların bilgi ve
yeteneklerinin vücut bulmuş hâlidir. Yerel mutfaklar farklı toplulukları bir araya getirmekte
ve bu topluluklar arasında bağlar örmektedir. Yerel gıdalar üretici ve tüketiciyi, pişiren
ve tadanı, kırsal ve kentli toplulukları bir araya getirmeye devam ediyor. Türkiye’nin
coğrafi işaretlerinin bir envanterini sunan ve Oğlak Kitap tarafından basılan Türkiye’nin
Tescilli Lezzetleri, Coğrafi İşaretler kitabı da buradan yola çıkarak yerel tatların ve yöresel
mutfakların korunmasına katkı sunmak üzere kaleme alınmış.

Türkiye Gastronomi Atlası

Ömür Akkor

Ömür Akkor, Türkiye Gastronomi Atlası’nda Türkiye'nin yedi coğrafi bölgesini karış karış
gezdiği 25 yılda oluşan gezi rotalarını ve lezzet noktalarını harita ve çizimleriyle okurlara
anlatıyor. Ketebe Yayınları tarafından basılan Türkiye Gastronomi Atlası, Türkiye’nin lezzet
duraklarını Ömür Akkor ile keşfetmeye davet ediyoruz. Ömür Akkor’un önüne rengârenk
kalemler, silgiler ve kâğıtlar alarak tek tek Türkiye’nin lezzet rotalarını çizdiği kitabın sayfaları
arasında dolaşırken tat ve koku hafızanızın derinliklerine uzanan bir yolculuğa çıkacaksınız.
Belki çocukluğunuzda ailenizle yediğiniz pidenin kokusu, belki de komşunuzun memleketten
getirip size ikram ettiği o tulum peynirinin lezzeti geçmişten bugüne gelecek. Her rota, yemek
kültürüyle coğrafyanın bizlere sunduğu serüvenleri buluşturan özel bir deneyim sunuyor.

163