Page 162 - Gastronomi Dergisi 148. Sayı

KİTAP Hesap Lütfen!

Vedat Milor
Gastronomi uzmanı… Şarap uzmanı... İktisatçı… Sosyolog… Televizyoncu… Yazar… Her
daim okuyan, yazan, arayan; bir yandan da hem geleneksel hem sosyal medyada
eğlenen, dertleşen, anlatan ve anlamaya çalışan bir kamu aydını. Gastronominin
yalnızca yemek yemekten ibaret olmadığını onunla öğreniyoruz. Farklı kültürlere ve
kesimlere nasıl bir pencere açılacağını; yaşam tarzının bir sınır, bir mahrumiyet alanına
dönüşmesine mecbur olunmadığını da… Arkadaşlık. Aşk. Boş zamanlar. Yalnızlık. İş
hayatı. Ev yaşamı. Kariyer seçimi. Hobiler. Yemekler, lezzetler, arayışlar. Günümüz
kapitalizminde yeni trendler ve prekarya. Ülkemizin ekonomi politiği ve tufeylilik.
Ülkedeki hâkim sınıf ve devletin niteliği. Türkiye’de çok az rastlanır bir samimiyet
ve netlikle kişisel anekdotlar ve gözlemler. Milor, Kronik Kitap’ın yayınladığı Hesap
Lütfen! kitabıyla, içimizdeki sesin ve hayallerimizin peşinde koşarken sınırlarımızı
zorlamanın ve başka pencereler açmanın önemini hepimize hatırlatıyor.

Şef mi olacaksın sen?

Murat Aslan
Daha önce Bir Aşçının Dünlüğü ve Kelimelemeler adlı eserlerini keyifle okuduğumuz
Murat Aslan, Oğlak Kitap’tan çıkan Şef mi Olacaksın Sen? adlı son çalışmasıyla, tarife
ve yemek kültürüne eğilen kitaplar dışında, adeta çok iyi bir sohbet tarzı geliştiriyor.
“Son zamanlarda, mutfak yazınımızda, çeşitli türlerde kaliteli ve güzel çalışmalara
rastlıyoruz. Bu, mutfağımız açısından sevindirici…” diyen Nevin Halıcı, kitap hakkında
şunları söylüyor: “Murat Aslan, mutfağı teorik ve pratik yönleriyle iyi tanıyan ve
içinde yaşayan bir uzman. Dolayısıyla, mutfak konusunda yatırımcısından aşçısına,
garsonundan temizlikçisine kadar konuyla ilgili herkese bilgi verecek ve yardımcı
olacak bir çalışmayı sunuyor bizlere. Ayrıca, sektörde olmayıp da yemekle ilgilenen
kişilere yaşadıklarını, gördüklerini şiirsel bir dille ve yer yer içine mizah da katarak
zevkle okuduğumuz bir esere imza atıyor.”

Mutfak Kimlik Diplomasi
Türkiye’de Gastro Diplomasi

Neslihan Kul
Tün Kitap Yayıncılık tarafından basılan kitap, Neslihan Kul’un Ankara Üniversitesi Halkla İlişkiler
ve Tanıtım bölümünde tamamladığı yüksek lisans tezinden kitaplaştırılmış. Yumuşak güç
niteliği taşıyan gastronomiyi hem tarihsel hem de teorik açıdan açıklayan Kul, dünyadaki gastro
diplomasi uygulamalarından örnekler vererek konunun önemine dikkat çekiyor.
Doç. Dr. Aslı Yağmurlu Dara, kitap hakkında şunları söylüyor: “BM 2018 raporuna göre
dünyada 821 milyon kişi açlık çekiyor. Bu rakam dünya nüfusunun yaklaşık yüzde 11’ine
denk geliyor. Öte yandan 641 milyon kişi ise obez. Bir grup açlık çekerken bir grup aşırı
beslenmekten mustarip. Küresel düzlemde yiyeceğe ulaşım iki yüz yıl öncesine göre daha iyi
olsa da hala eşitsiz. Nasıl enerjiye sahip olmak bir güç göstergesiyse yiyeceğe sahip olmak da
böyle bir güç göstergesi. Neslihan Kul bize hayatın bu kadar önemli bir parçası olan mutfak
kültürü yani gastronominin bir diplomasi öğesi olarak nasıl işlev gördüğünü anlatıyor.”

Hamini Gırtlak

Gökhan Akçura

Geçmiş zaman gezgini Gökhan Akçura'nın zaman makinesi işlemeye devam ediyor. İşte şimdi de
geçmişin yemeklerine, sofralarına konuk oluyoruz. Rehberimiz ise yazarlar, tarihçiler, fotoğraflar,
resimler, karikatürler, davetiyeler... Everest Yayınları’ndan çıkan kitapta, yeme içme adetlerimize
dair birbirinden ilginç anılar, anlatılar bulabiliyorsunuz. Titiz bir araştırmanın ürünü olan bu yazılar,
sizi geçmişin anılarına götürürken bir yandan da bugünün daha farkında olmanızı sağlayacak.
Sözgelimi bozaların neden ve ne zamandan beri beyaz mermer küplerde satıldığını artık merak
etmeyeceksiniz.

162