Page 159 - Gastronomi Dergisi 148. Sayı

G A S T R O N O M İ

pasta şefi
D en iz A yr an cı

Sizi en iyi yansıttığını düşündüğünüz
lezzetiniz hangisi?

Bu zor bir soru, buna lezzetten ziyade
ürün bazında cevap vermek istiyorum.
Kesinlikle tasarım pastaların beni
“Her şeyden yansıttığına inanıyorum.
önce çok iyi Lezzetlerinizde ne tür farklar
yaratıyorsunuz?
bir Yaptığım ürünlerde şeker oranını
gözlemciyim. olabildiğince azaltmaya çalışıyorum;
Ayrıca el çünkü tatlılarda şeker tadının baskın
olması yerine alttaki aromanın lezzetinin
becerime duyulması gerektiğine inanıyorum.
ve hayal Sunumlarınızda öne çıkan özellik

gücüme çok nedir?
güveniyorum.” Ayrıntılara çok önem veririm. Küçük
dokunuşların sunumlara seviye atlattığını
düşünüyorum.
Türkiye’deki pastacılık ve ekmekçiliğin
gelişimini nasıl değerlendiriyorsunuz?

Bence olmamız gereken noktadan çok
uzağız. Yine de son 3-4 senede bariz

Meslek olarak pastacılığı seçmenizin
özel bir sebebi ya da hikâyesi var mı?
Her şeyden önce çok iyi bir gözlemciyim.
Ayrıca el becerime ve hayal gücüme çok
güveniyorum. Bu doğrultuda pastacılığın
bana uygun olduğunu düşündüm ve
harekete geçtim.

İlham aldığınız isimler oldu mu?
Başlangıçta olmamıştı fakat zamanla bazı
yabancı pasta şeflerinin tarzını kendime
yakın buldum. Natalie Sideserf buna iyi
bir örnek olabilir.
Meslek anlayışınızda neler ön plana
çıkıyor?
Malzeme seçiminde nelere dikkat şekilde yol kat ettiğimizi görüyorum ve bu
Dürüstlük ve disiplin hayatımın her ediyorsunuz? beni umutlandırıyor.
alanında olduğu gibi mesleğimde de ön
plana çıkıyor. Daima mevsime uygun, taze ve kaliteli Pasta şefi olmak isteyenlere neler
ürünler kullanmaya özen gösteriyorum. söylemek istersiniz?
Pastalarınız ve aldığınız
madalyalardan sonra eğitmen şefliğe Kullanmayı sevdiğiniz malzemeler Öncelikle şunu söylemeliyim ki
geçme sebebiniz ne oldu? hangileri? Sizi en çok etkileyen öğrenmenin ve gelişimin hiçbir zaman

Öncelikle insanlarla iletişim kurmayı ve ürünler neler? bitmediği bir mesleği seçiyorsunuz.
insanlara bir şeyler öğretmeyi seviyorum. Herkesçe bilinen tatlılara tahin, pralin ya Başarılı olmak için her şeyden önce bu
Ayrıca sektörde edindiğim tecrübeler da bitter çikolata ekleyerek bu tatlıların mesleği çok sevmelisiniz.
doğrultusunda fark ettim ki sipariş üzerine Son olarak siz neler eklemek istersiniz?
yapımına başladığım üründe zamana değişik versiyonlarını hazırlamayı
karşı yarışmak, yaptığım ürünün kalitesini seviyorum. Bunlar haricinde şeker Çok yorulacaksınız. Nitekim
olumsuz anlamda etkiliyordu. Bu sebeple hamuruyla yapılan tasarım pastalara yıpranacaksınız. Yine de çalışıp, sabredip
de eğitmenliği kendimi gerçekleştirebilmek büyük ilgi duyuyorum ve bu alanda sık egolarınızı da bir kenara bırakabilirseniz
açısından bana daha uygun buldum. sık denemeler yapıyorum. başarıya çok daha çabuk ulaşabilirsiniz.

159