Page 160 - Gastronomi Dergisi 148. Sayı
P. 160
G A S T R O N O M İ
mutfak kültürü
Ç o ru m M utf ağı
Beş bin yıllık bir kültürün
izlerini taşıyan
Çorum Mutfağı
Son yıllarda gastronomi turizmine artan ilgi nedeniyle daha fazla gündeme gelen Çorum’un tarihi binlerce yıl
öncesine dayanan mutfak kültürü zengin ve çeşitlilik gösteren bir yapıya sahip.
Reha TARTICI
Yurdumuzun dört bir yanı denizlerle düğün çorbası, yahni, pilav, su böreği
çevrili olduğundan olsa gerek tatil ve baklava gibi başlıca lezzetlerden
denince akla hep sahil kentlerimiz geliyor. oluşan “Çorum Beşlisi”nin yanı sıra şehir
Oysa Anadolu’nun her köşesinden tarih merkeziyle çevre ilçe ve köylerin kendine
ve lezzet fışkırıyor. Son yıllarda kültür mahsus özellik gösteren yemek türleri
ve gastronomi turlarına ilgi artsa da ve pişirme çeşitleriyle karşılaştığınızda
tercihler genelde daha popüler olan şaşırmamalısınız. Çünkü her biri sahip
destinasyonlar üzerinde yoğunlaşıyor. olduğu tarihi derinliğin izlerini taşıyan
Çorum da sahip olduğu tarihi, kültürel yemeklerin büyük bir emeğin eseri
ve gastronomik zenginliğiyle hak ettiği olduğunu göreceksiniz.
değeri bulamayan şehirlerimizden biri Çorum’un tarihine bakıldığında mutfak
maalesef. Genelde leblebisiyle bilinen ayrı bir öneme sahiptir. Halk arasında
ve öne çıkan şehrin, zengin olduğu
kadar derin bir mutfak kültürüne sahip mutfak tabiri kullanımından daha yaygın
olarak aşevi ya da aş ocağı tabirinin
olduğunu bilenlerin sayısı pek fazla değil.
kullanıldığı görülüyor. Şehrin geleneksel
Düğünlerin olmazsa olmazı mimarisine uygun olarak mutfak, aşevi
“Çorum Beşlisi” ya da aş ocağı müstakil bir yerde
konumlandırılmıştır. İki katlı yapıların alt
Son yıllarda gastronomi turizmine artan kısmında, tek katlı yapıların da yan tarafları
ilgi nedeniyle daha fazla gündeme gelen genelde yemek pişirmek için kullanılan
Çorum’un tarihi binlerce yıl öncesine alana ayrılmıştır. Yemeğin pişirildiği bu
dayanan mutfak kültürü zengin ve alanın tamamlayıcı diğer unsurlarının
çeşitlilik gösteren bir yapıya sahip. Şehre başında ocak, ocak başı ve ocak eşiği
ayak bastığınızda, düğünlerde yapılan geliyor. Ocağın iki yanında küçük eşyaları
160
