Page 154 - Gastronomi Dergisi 148. Sayı

G A S T R O N O M İ

şef
Şef Ece Al a yb e y oğl u
Şef
Mükemmelin peşinde!

Ece Alaybeyoğlu

Kopenhag’ta adımını attığı Michelin yıldızlı restoranlarda
gastronomi sektöründeki serüvenine başlayan Şef Ece
Alaybeyoğlu, 2019 yılından bu yana 2 Michelin yıldızlı
Alchemist’in test mutfağında araştırma ve geliştirme şefi olarak
çalışıyor. Türkiye’nin yetiştirdiği son dönemin en başarılı genç
şeflerinden biri olan Ece Alaybeyoğlu, “Fine dining dediğimizde,
kalite ve standartların en yüksek seviyede olduğu bir endüstride
her yaptığınız işin mükemmel olması en önemli kriter” diyor.

Aliye GÜMÜŞ
Biraz kendinizden ve Aşçılığı seçmenizin özel bir sebebi ya
bugüne kadarki meslek da hikayesi var mı?
yaşamınızdan bahseder
misiniz? İlk mutfağa girişim babaannemle
beş yaşındayken başladı. İlkokul
İstanbul’da 1991 yılında yıllarındayken annemle babam uyurken
doğdum. Çocukluğumdan sabahları mutfağa girip değişik tatlılar
beri yemek yapmaya ve yapmaktan zevk alıyordum. Küçüklükten
spora karşı büyük bir ilgim beri mutfağa ilgim vardı. Lise yıllarında
vardı. İlkokuldayken ailemin gastronomi hakkında uluslararası
desteğiyle yelkene başladım araştırmalar yaptıktan sonra benim
ve 16 yıl boyunca çeşitli için çok doğru bir seçim olduğunu
sınıflarda yarıştım. Liseye ve çok severek yapacağımı anladım.
geldiğimde beni yelken Bunun üzerine 2010 yılında Yeditepe
yaparken mutlu olduğum Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak
kadar mutlu edebilecek bir Sanatları Bölümü’ne başladım.
meslek yapmak istediğimi İlham aldığınız isimler oldu mu?
biliyordum. Bunun üzerine
Yeditepe Üniversitesi’nde Herkes gibi benim de bu süreçte ilham
Gastronomi ve Mutfak aldığım isimler oldu. Şu an Londra’daki
Şef Ece Alaybeyoğlu, Türkiye’nin Sanatları Bölümü’ne girdim. 3 Michelin yıldızlı Core’un Head Chef’i
yetiştirdiği son dönemin en başarılı genç 2015 yılında mezun oldum. Mezun Clare Smyth ve Londra’daki 2 Michelin
şeflerinden biri. Mezun olduktan sonra olduğum sene Londra’daki 2 Michelin yıldızlı The Ledbury’nin Head Chef’i Brett
gastronomi sektöründeki serüvenine yıldızlı The Ledbury ve Kopenhag’taki 2 Graham başta gelen isimlerden…
Londra ve sonrasında Kopenhag’taki Michelin yıldızlı Noma’da staj yaptım. Bu
Michelin yıldızlı restoranlarda başlayan stajlardan sonra endüstriye bakış açım Mutfakta nasıl birisiniz? Mutfak
Ece Alaybeyoğlu, 2019 yılından bu yana ve yemek stilim değişmeye başladı. Bir anlayışınızda neler ön plana çıkıyor?
dünyanın gastronomik cennetlerinden biri sene sonra Kopenhag´a geri döndüm Mutfakta disiplinli ve azimliyim. Biraz
sayılan Kopenhag’taki 2 Michelin yıldızlı ve Noma’nın kardeş Michelin yıldızlı bana yelken yapmayı hatırlatıyor. Sadece
Alchemist’in test mutfağında araştırma restoranı 108’de chef de partie olarak yaptığınız işi çok sevmeniz yetmiyor. Her
ve geliştirme şefi olarak çalışıyor. çalışmaya başladım. Sonrasında 1 gün aynı işi, aynı disiplin, azim, çalışkanlık
Alchemist, birçok alışılmadık malzemenin Michelin yıldızlı Studio restoranında ve aynı standartta yapmanız gerekiyor.
yemeklerde kendini bulduğu şehrin en pastane ve ekmek bölümünün başında Özellikle fine dining dediğimizde, kalite
şahsına münhasır restoranlarından biri. işe başladım. Burada ilk reçetelerimi ve standartların en yüksek seviyede
Simya iliminin izinde akıl, beden ve ruh yaparak menüye koydum. 2019 yılından olduğu bir endüstride her yaptığınız işin
fısıltılarını birleştirerek olağan dışı bir beri 2 Michelin yıldızlı Alchemist’in test mükemmel olması en önemli kriter.
lezzet deneyimi sunuyor. İşte, Şef Ece mutfağında araştırma ve geliştirme şefi
Alaybeyoğlu da disiplin ve araştırma olarak çalışıyorum.
tutkusu ile açıldığı anda rezervasyonları
3 dakikada dolan bu sıra dışı restoranın “Yaratıcılığın ve tasarımın en büyük farklılığım
araştırma ve geliştirme şefliğini yapıyor.
“Yaratıcılığın ve tasarımın en büyük olduğuna inanıyorum. Sürdürülebilirlik üzerine
farklılığım olduğuna inanıyorum” diyen olan ilgimin ve bu konuya verdiğim önemin
Şef Ece Alaybeyoğlu ile mutfak anlayışını,
çalışmalarını, tecrübelerini konuştuk. yarattığım tabaklarda etkisi hayli fazla.”

154