Page 152 - Gastronomi Dergisi 148. Sayı

G A S T R O N O M İ

şef
Şef L o renz o D i Gr a vi o

Şef

Lorenzo

Di Gravio

Roma’dan Capri, Milano,
Zermatt ve Dubrovnik'e kadar
Avrupa'nın dört bir yanındaki
ünlü restoranlarda şeflik
yapan Lorenzo Di Gravio,
çok genç yaşta Michelin
yıldızlı bir restoranın baş
şefliğini yapan özel bir isim.
d.ream çatısı altında Roma’da
hizmet veren Michelin yıldızlı
Assaje’nin şefi olan Lorenzo
"Mutfak sadece di Gravio, geçtiğimiz günlerde
İstanbul’daydı. Mutfağın
sadece yemeklerden ve
yemeklerden hammaddelerden değil, her
şeyden önce saygı duyulan
birçok değerden oluştuğunu
değil birçok Gravio, “Bu dünyaya modayla
söyleyen Şef Lorenzo Di

değil tutkuyla yaklaşanlar her
değerden oluşur" an hayal kurma fırsatına sahip
olacaklar” diyor.
Aliye GÜMÜŞ

Doğuş Yeme-İçme, Turizm ve geliştirdi. Çok genç yaşta Michelin yıldızlı Kendi yaptığınız işin tek cümleyle
Perakende çatısı altında Roma’da hizmet bir restoranın baş şefi olan Lorenzo Di çerçevesini çizmeniz istense ne
veren Michelin yıldızlı Assaje’nin dünyaca Gravio ile mutfak anlayışı üzerine bir derdiniz?
ünlü şefi Lorenzo di Gravio, geçtiğimiz söyleşi gerçekleştirdik.
günlerde İstanbul’daydı. 16 ülkede Geleneksel ve moderni harmanlayan Her gün alçakgönüllülükle ve öğrenme
faaliyet gösteren 42 farklı marka ve 142 tabakların olduğu o Akdeniz arzusuyla çalışın.
restoranıyla uluslararası şef network’ünde mutfağının hikayesini merak Yeni menü ve reçeteler hazırlarken
iddiasını ortaya koyan d.ream, ediyoruz. Bize biraz Assaje’den söz eder esin kaynağınız ne? Mutfakta
bünyesinde yer alan yeteneklerin gelişimi misiniz? dogmalarınız var mı?
için önemli projeleri hayata geçiriyor.
d.ream’in değişen dünyaya uyum Assaje, özellikle güney İtalya’dan tipik Merak yoluyla ilham bulmaya çalışırım.
sağlayabilen, yeniliklere açık ve kendini Akdeniz lezzetlerini Roma gibi bir Sürekli yeni arayış içerisindeyim.
sürekli geliştiren bir yetenek ekosistemi metropol şehre getirme arzusundan Aşçılık dünyasının nasıl hareket ettiğini
yaratmak içi geliştirdiği projelerinden biri doğdu. Geleneksel yemeklerden ve gözlemlerim ve iş arkadaşlarımla çok fazla
olan Şef Kolektifi’nin ilk konuğu ise Şef eşsiz lezzetlerden yola çıkarak, yeni etkileşime girerim.
Lorenzo di Gravio idi. d.ream şefleriyle bir yemekler yaratırken, zaten mükemmel Meslek hayatınızda sizi büyüleyen
araya gelerek keyifli bir atölye çalışması olan kombinasyonları daha da şefler, sofralar oldu mu?
gerçekleştiren Lorenzo di Gravio, Vogue, zenginleştirebilecek modern teknikleri
29, Da Mario ve Mezzaluna menülerinde uygulamaya çalışıyoruz. Elbette… 2 Michelin yıldıza sahip Şef
yer alacak lezzetler için yeni reçeteler Andrea Migliaccio, benim için bir akıl

152