Page 129 - Gastronomi Tusid 147

G A S T R O N O M İ

şef
L auren ce T o rres

yerel-etik üretim yapan tedarikçilerden
temin ettiğimiz malzemelerle hem sağlıklı “Sunumum her zaman
hem de lezzetli bir menü yaratmak. yarattığım yemekle
Meslek olarak şefliği seçmenizin harmoni içindedir.
ardında bir hikâye yatıyor mu?
Üniversitede daha hayatta ne yapmak Bazen 'az olan daha
istediğime dair en ufak bir fikrim yokken fazladır' felsefesine
otel ve restoran işletmeciliği bölümünü
okudum. Mutfakta biraz zaman dayalı sade bir yol
geçirdikten sonra kendime turizmle seçerim, bazen ise
ilgilenen geniş bir arkadaş çevresi
kurduğumu ve turizme ilgi duyduğumu yiyenleri bile meraka
fark ettim. Mezun olduktan sonra bile düşürecek bir cesaretle
çalışmaya hemen başlamadım, beni asıl
mutfak deneyimiyle tanıştıracak bir fırsatı daha cüretkâr olurum.”
kolladım hep.

katıyorum. Bununla birlikte mutfağımızı
ileri ve istediğimiz noktaya taşıyacak her
türlü desteği vermek için çalışıyorum.
Six Senses Kaplankaya’nın mutfak
perspektifinden bahsedebilir misiniz?
Burada ne tür yeni mutfak konseptleri
yarattınız? Size has lezzetler nelerdir?
Six Senses bütün duyularınızı açmaya
yönelik bakış açısıyla her zaman taze,
sağlıklı ve farklı lezzetler sunuyor. Asyalı
bir şef olarak bizim tarafların bütün
İlham aldığınız biri var mıydı? çalışıyorum diyebilirim. Baskı altında egzotikliğini yemeklerimde sunmaya
iyi çalışırım ve ne yaptığımı her zaman gayret ederim. Farklı bölgelere has
Doğruyu söylemek gerekirse bana iyi bilirim. Lezzetlerimi ve ortaya
aşçılığı seçmem konusunda ilham koyduğum yemeklerimi tanırım yeni baharatlar ve füzyonlar
veren spesifik tek bir şef olmadı. İlk ve asla bundan daha azına deneyimlemeyi seviyorum.
başta sadece işimi doğru yapıp bana razı olmam. Burada da gördüğüm farklı
söylenenleri yerine getiriyordum; deneyim ve malzemeleri
aynı zamanda olabildiğince çok şey Six Senses Asya mutfağının stiliyle
öğrenmeye de gayret ediyordum. Kaplankaya birleştiriyorum.
Sonrasında yavaş yavaş bu işin ile yollarınız Genel olarak
büyüsüne kapılmaya başladım ve beni nasıl kesişti; mutfakta
derin bir merak sardı. Mutfağı kendi bu takımdaki kullanmayı en
evim olarak gördüm ve kendimi daha rolünüz nedir? çok sevdiğiniz
da ilerletmek istediğim noktada çeşitli Önceden tanıdığım malzemeler nelerdir?
seminerlere ve eğitimlere katılarak ve şimdi Six Senses Sizi en çok hangi
deneyimlerime ve öğrendiğim her şeye Kaplankaya’da görev ürünler etkiler?
kalbimden parçalar katmayı öğrendim. yapan bir arkadaşım Organik malzemeler
Mutfakta nasıl bir insansınız? Konu vasıtasıyla yollarımız kesişti kullanmayı çok seviyorum. Aynı
aşçılığınızı anlamaya gelince ilk göze ve şimdi ise bütün Asya mutfağından zamanda lokal malzemelerden ortaya
çarpan ne oluyor? sorumluyum. Menülere deneyimlerimin çıkan çeşitli baharatları mümkün oldukça
de büyük bir katkısı olacağını düşünerek
Mutfakta mümkün oldukça rahat olmaya kendi yaratıcı stilimden parçalar yemeklerime katmayı amaçlıyorum.

129