Page 128 - Gastronomi Tusid 147

G A S T R O N O M İ

şef
L auren ce T o rres

Şef Laurence Torres ile

Six Senses Kaplankaya’da eklektik

Pan Asya lezzet yolculuğu

Six Senses Kaplankaya, “Eat with Six Senses” felsefesi ışığında tasarladığı Ege ve Asya mutfağının
harmonisiyle hazırlanan menüleriyle misafirlerine yepyeni bir gastro deneyim sunuyor. Şef Laurence Torres
yönetimindeki Wild Thyme Restaurant, yeni sezonda farklı lezzet, baharat ve aromalardan oluşan eklektik
Pan Asya lezzetlerini konuklarıyla buluşturuyor. Suşi ve sashimi sanatında gerçek bir profesyonel olan Şef
Laurence Torres, konuklarını Vietnam, Singapur, Tayland, Filipinler ve daha birçok otantik Asya mutfağı
yemeklerini içeren geniş bir repertuar ile ağırlıyor.
Aliye GÜMÜŞ

“18 yıllık bir mutfak hayatı, soğandan kaynaklı sayısız gözyaşı,
binlerce kiloluk patates soyma deneyiminden sonra mutfağın
getirdiği heyecan benim için hiç değişmedi, hatta her gün
artarak devam ediyor. Sevdiğiniz işi yapın ve yaptığınız işi sevin”
diyen Şef Laurence Torres ile mutfak anlayışını ve çalışmalarını
konuştuk.
Bizlere biraz kendinizden bahseder misiniz? Six Senses
Kaplankaya deneyiminizi de kapsayacak şekilde şimdiye
kadarki kariyer akışınız nasıldı?
Filipinler’de yemek yapmayı çok seven ve özel günleri büyük bir
ziyafetle kutlamayı asla atlamayan bir ailede doğup büyüdüm.
Tabii o zamanlar bu yemeklerin ne kadar lezzetli olduğuna
dikkat etmemişim. Kariyerime mutfakta ilk kademeden başladım,
sonrasında bu macera beni saygın otellerde baş aşçılığa kadar
götürdü. Son olarak da nisan ayında Six Senses Kaplankaya
ile yollarımız kesişti. Şimdiye dek birçok Asya temalı pop-up
etkinlikleri ve suşi geceleri düzenledim, şu an ise büyük bir başarı
getireceğine inandığım Kore stili barbekü konsepti üzerinde
çalışıyorum. Six Senses Kaplankaya’da; markanın “Eat with Six
Senses” ve sürdürülebilirlik felsefesi ışığında menüler hazırlıyoruz.
Hedefimiz, kendi organik bahçemizde yetiştirdiğimiz ürünler ve

128