Page 130 - Gastronomi Tusid 147

G A S T R O N O M İ

şef
L auren ce T o rres

“Mutfağı kendi evim olarak gördüm. Çeşitli
seminerlere ve eğitimlere katılarak deneyimlerime
ve öğrendiğim her şeye kalbimden parçalar
katmayı öğrendim.”

Beni en çok etkileyen malzemeler ise isteriz. Kullanacağımız malzemelerin “Baskı altında iyi
taze otlar ve baharatlar, çünkü onlar kaliteli ve erişilebilir olması da önemli
mutfakta harikalar yaratabiliyorlar. faktörlerdendir. Çünkü sizin de bildiğiniz çalışırım ve ne
gibi Asya mutfağının lezzetlerini
Yeni bir tarif yaratırken yaptığımı her zaman iyi
nelere dikkat ediyorsunuz? aynı kalitede farklı
Bir şef olarak en çok bölgelerde yakalamak bilirim. Lezzetlerimi
hangi dinamiklere zorlayıcı olabiliyor. Son ve ortaya koyduğum
olarak benim için
özen gösteriyorsunuz?
önemli faktörlerden yemeklerimi tanırım ve
Yeni bir tarif biri de estetiktir.
yaratmadan önce Bu çok önemli asla bundan daha azına
ilk dikkat ettiğim bir husus, çünkü razı olmam.”
şey, her zaman eskilerin de dediği
kullanacağım gibi “ilk önce gözler
lezzetin tatla uyum yer”. fazladır” felsefesine dayalı sade bir yol
içinde olması ve ortaya Menülerinizde seçerim, bazen ise yiyenleri bile meraka
çıkacak bu yemeğin farklı ne gibi farklılıklar düşürecek bir cesaretle daha cüretkâr
kültürlerden farklı insanlara yaratıyorsunuz? olurum.
hitap etmesi olur. Her zaman Türkiye’deki mutfak perspektifini
ortaya otantik ama damak zevkini de Farklı lezzetlerle oynamayı seviyorum. nasıl değerlendiriyorsunuz?
memnun edecek yemekler çıkarmak Mutfaktaki füzyondan çok zevk alıyorum
fakat bu doğrultuda Türkiye’nin inanılmaz ve oldukça
otantiklik benim için zengin bir yemek kültürü olduğunu
olmazsa olmaz. Birbirlerini düşünüyorum. Gördüğüm kadarıyla
tamamlayan, damak Türk insanlarının çoğu alışmış oldukları
zevkine hitap eden ve düzenin içinde kalmaktan memnun.
yaptığım yemeklerin tadını Diğer yandan dünyada kullanılan
yüceltecek lezzetleri birçok malzemenin burada daha yaygın
birleştirmeyi seviyorum. kullanımıyla birlikte Türk mutfağı ve
damak tadı büyüyüp gelişiyor. Dolayısıyla
Sunumunuzda öne her gün Asya mutfağının alışılmışın
çıkan özellikler dışında daha otantik dinamiklere sahip
nelerdir? versiyonunu tercih eden misafirler çıkıyor
Sunumum her zaman karşımıza. Bu dönemde Türkiye’de
yarattığım yemekle gurme olmak gerçekten de çok heyecan
harmoni içindedir. verici.
Bazen “az olan daha www.sixsenses.com/resorts/kaplankaya

130