Page 77 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

söyleşi
B a yr a m Özrek

"İyi bir aşçı mutfaktaki her konuya iyi
hâkim olmalı, çok iyi bir yönetici olmalı.
Her şeyi çok çok iyi bilmeli."

Özrek, eğitim programını tamamlayan şef Sadece döner yapmakla, sadece döner “Sektörümüz pandemiden çok
adaylarının ilk olarak bir test sürecinden ustası olunacağının altını çizen Bayram etkilendi”
geçeceğini ve ardından Millî Eğitim Özrek şöyle konuşuyor: "Tıp fakültesini
Bakanlığı onaylı eğitim sertifikalarını bitiren kişi nasıl önce pratisyen oluyor ve Bayram Özrek, pandemiden en çok
teslim alabileceğini söylüyor. sonra branş seçiyorsa aşçılık da buna etkilenen sektörlerden birinin gastronomi
benziyor. Çok iyi bir aşçı mutfaktaki sektörü olduğunu söyleyerek federasyon
“Kurum olarak referansımız bütün her konuya çok iyi hâkim olmalı, olarak neler yaptıklarını şöyle anlatıyor:
önem taşıyor” çok iyi bir yönetici olmalı. Her şeyi çok "Süreci yönetmek kolay olmadı; en çok
çok iyi bilmeli. Nasıl iyi bir doktor olmak bizim sektörümüz etkilendi. Yalnızca
Okul öğrencilerine birçok konuda iş işletmeciler değil, bulaşığı yıkayan da
cetveli de vermeyi hedefliyor. Referansları kolay değilse aşçılık da öyle...” etkilendi. Bu durum hala sürüyor. Öte
çok önemsediklerini dile getiren TAŞFED Uluslararası İstanbul Mutfak yandan biz devlet değiliz, yalnızca bir
Başkanı Özrek, "Sektörümüzde nitelikli Günleri dünyada tek! kurumuz. Taleplerimizi elbette devlete
şef sayısı çok az. İyi bir şef kısa zamanda bildirdik. Raporlarımızı sunduk. Ben
yetişmiyor, bu mümkün değil. Bizim TAŞFED Başkanı Bayram Özrek, her inanıyorum ki devletimiz de süreç
kurum olarak referansımız çok önemli. Bu yıl İstanbul'da düzenlenen Uluslararası yönetiminde çok çabaladı, çok çalıştı.
konuda sektöre bir taraftan da yardımcı, İstanbul Mutfak Günleri hakkında ise Hepimiz zarar gördük. Ama biz
destek oluyoruz" diyor. şu bilgileri veriyor: "2015 yılında Dünya federasyon olarak elimizden geleni yaptık
Aşçılar Birliği (WACS) tarafından dünyanın
“Her mutfak inançlarla en büyük gastronomi festivallerinden ve yapmaya devam ediyoruz."
şekilleniyor” biri ilan edildi. Üç tane festival var, biri Son olarak, TUSİD ile sürekli olarak

Türk mutfağının dünyanın en güzel Almanya’da Erfurt’ta yapılıyor, 4 yılda bir. çalışmak istediklerinin altını çizen Özrek,
"TUSİD bizim için çok değerli. Onların
mutfaklarından birisi olduğuna Bir Londra'da yapılıyor 2 yılda bir. Biri de bize ihtiyacı var, bizim onlara çok
vurgu yapan Bayram Özrek, şeflerin her yıl İstanbul'da yapılıyor. Bizim diğer
mutfağımızı ihmal ettiğinin altını çiziyor iki festivalden farkımız ve onlara göre ihtiyacımız var" diye konuşuyor.
ve şöyle konuşuyor: "Türk mutfağı avantajımız ise şu: 35 mutfakta ve ayrı
demek aslında dünya mutfağı demek. ayrı 73 kategoride, 4 bin yarışmacı, 5 gün "Tıp fakültesini
Ancak diğer yandan Türkiye’de dünya boyunca sabah 08.00 ile 18.00 arasında
mutfağı uygulanan bir yer olduğunu yarışıyor. 140 jüri üyesi değerlendirme bitiren nasıl önce
da söyleyemeyiz. Siz bugün hangi yapıyor." pratisyen olarak mezun
restorana girip de kurbağa bacağı Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri'nde
bulabiliyorsunuz? Bizim kültürümüz kabul jüri üyeliğini sertifikalı profesyoneller oluyor ve sonra branş
etmiyor bazı şeyleri. Tüketilmiyor, burada yapıyor. Bunun için de uluslararası jüri
inanç giriyor devreye. Çünkü her mutfak eğitimi almış olma şartı aranıyor. Bayram seçiyorsa aşçılık da
inançlarla şekilleniyor, kim ne derse Özrek, bugüne kadar Türkiye'de 181 buna benziyor."
desin.” kişinin bu sertifikayı aldığını belirtiyor.

77