Page 80 - Gastronomi Dergisi
P. 80
G A S T R O N O M İ
mutfak kültürü
L üb nan M utf ağı
Beş duyuya hitap eden
Lübnan Mutfağı
Lübnan Mutfağı
Lübnan mutfağı baharatları, kokusu ve rayihası bol otları, rengârenk sunumlarıyla oryantalist
ama bir yandan da modern bir yemek kültürüne sahiptir. Binlerce yıllık medeniyetlerin
yaşadığı bu bölgede, Arap, Batı ve Doğu kültürü aynı potada erimiş ve zengin bir mutfak
kültürü oluşmuştur.
Reha TARTICI
Orta Doğu'da, Doğu ve Batı arasındaki yemek kültürüne sahiptir. Ege, Akdeniz
ticaret yolunun üzerinde olan Lübnan’ın ve Arap mutfağından yoğun şekilde
mutfağı çok zengindir. Binlerce yıllık etkilenen Lübnan mutfağının karma
medeniyetlerin yaşadığı bu bölgede, bir Akdeniz mutfağı özelliği taşıdığını
Arap, Batı ve Doğu kültürü aynı söylemek yanlış olmayacaktır.
potada erimiş ve zengin bir mutfak
kültürü oluşmuştur. Lübnan mutfağı, Nohutun her türlü mezesini
Lübnanlıların yaşam felsefesini ortaya görebilirsiniz
koymaktadır. Uzun yıllar Osmanlı Mezeler, Lübnan mutfağının olmazsa
ve Fransız hâkimiyeti altında kalan olmazlarıdır. Semsek, humus, tabule,
Lübnan, Ortadoğu’nun Avrupai yüzü zahter salatası, çiğ köfte, patlıcan ezme
olarak da bilinir. Kültürel ve tarihsel bir ve kıbbe meze zengini olan bu mutfakta
harmoni içinde yaşayan bu özel ülkenin öne çıkan lezzetlerdir. Mutfağında 130
mutfağının bu durumdan etkilenmesine çeşit mezeyi barındıran Lübnan'da bu
de şaşırmamak lazım. mezeler ana yemekten önce ekmek
Lübnan mutfağı baharatları, kokusu ve ya da lavaşla birlikte tüketilirken zaman
rayihası bol otları, rengarenk sunumlarıyla zaman bu mezeler ana yemek olarak da
oryantalist ama bir yandan da modern bir servis edilmektedir.
80
