Page 81 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mutfak kültürü
L üb nan M utf ağı

Lübnan mutfağında nohuta çok önem yoğurt kullanımı Lübnan mutfağında
verilir. Nohutun her türlü mezesini görülmektedir. Yoğurtla yapılan çorbalar
görebilirsiniz. Humus ve falafel nohutla ve soslar bu mutfağın vazgeçilmezleridir.
yapılan mezeler arasında en bilindik
lezzetlerdir. Bu mutfakta önem verilen bir Zahter, en çok kullanılan
başka lezzet de neredeyse her mezeyi baharattır
süsleyen zeytinyağıdır. Lübnan, bir Baharat kullanımı da Lübnan Mutfağının
zeytin ve zeytinyağı cennetidir. Salatalara öne çıkan özelliklerinden biridir. En
ve yemeklere konulan zeytinyağı aynı bilinen, en meşhur ve en çok kullanılan
zamanda sabah, öğlen, akşam değişik baharat zahterdir. Zahter, kekik türünden
karaf ve kaselerde sofralarda da sunulur. gelmektedir. Ancak kekikten çok daha
Humus ve babagannuş, Lübnan aromalı ve lezzetlidir. Zahterin
mutfağının olmazsa olmaz farklı şekillerde kullanımı
mezeleridir. Türk görülmektedir. Tazesi,
mutfağında da yeri salata malzemesi
olan bu mezeleri olarak; tozu, susam
Lübnan'ın lüks unu ve zeytinyağıyla
restoranlarından karıştırılınca kahvaltı
esnaf lokantalarına malzemesi, kurusu
kadar hemen da zahterli pide
her yerde tatmak malzemesi olarak
mümkündür.
kullanılmaktadır.
Lübnan mutfağı, Bulgur, nohut, fasulye
Osmanlı’dan izler ve zeytinyağı cenneti
taşımaktadır olan bu Orta Doğu ülkesinde
ana yemeklerde et kadar bakliyat
Lübnan mutfağı hiç kuşku yok ki uzun tüketimi de öne çıkmaktadır. Et yemekleri
yıllar hâkimiyeti altında yaşadığı Osmanlı açısından da oldukça zengin olan
İmparatorluğundan da izler taşımaktadır. Lübnan mutfağında kuzu eti daha fazla
Osmanlı’dan kalan izlerin başında bulgur tercih edilmektedir. Eti yoğurtla da
ve acı kullanımı gelmektedir. Bu nedenle servis eden Lübnanlılar et yemeklerinde
Lübnan mutfağı Güney Doğu mutfağını mutlaka sarımsak kullanırlar. Lübnan
andırmaktadır. Osmanlı’dan gelen mutfağı hem bilgi hem tecrübe hem
bir başka etki de yoğurt kullanımıdır. emek hem de marifet gerektiriyor.
Türk mutfağından sonra en fazla

81