Page 73 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

gastro-akademi
d ijit al dö nüşü m

uygulamada yer alan menülerden
yapabiliyor, online müşteri memnuniyeti
anketlerini yanıtlayabiliyor ve menüde
yer alan yiyeceklerin besin değerleri
ve içeriklerini görebiliyor. Müşteriler,
menülere mobil uygulama dışında dijital
menü ve QR kod menü sayesinde
de ulaşıyor. Dijital menüler, restoran
misafirlerine, menüleri elektronik bir
ekran aracılığıyla görüntülemeyi sağlar.
Bu ekranlar tablet şeklinde olabildiği
gibi televizyon büyüklüğünde de olabilir.
Öte yandan fast food restoranlarında
ayaklı dokunmatik ekrana sahip kiokslar
da yaygın olarak kullanılan dijital menü
sistemleri arasında ön plana çıkıyor.
Pandemi döneminde müşterilerin
daha çok hijyen kurallarına uyma
zorunluluğundan ötürü restoranlarda
temassız ve online menü sistemi
sunan QR kod menü uygulamasını
daha yaygın hale getirmiştir. Restoran Yapay zeka
masalarına yerleştirilen kare kodu teknolojisiyle
müşteriler, android, ios ve windows
phone gibi çeşitli işletim sistemlerine birlikte restoranlarda
sahip cep telefonlarının kameralarına robotlar; şef, garson,
okutarak restoranların menülerini cep
telefonlarında görme şansına sahip barista ve temizlikçi
olurlar. Ayrıca QR kodu menülere
yükleyebilen yazılımlar sayesinde de gibi çeşitli görevlerde
müşteriler istedikleri dillerde menü ya tek başına ya da
içeriklerini görüntüleyebilirler. Büyük
veri teknolojisi sayesinde de QR kod ve insanlarla birlikte
dijital menülerde yer alan yiyeceklerin çalışıyor. Eda Hazarhun
misafirler tarafından sipariş edilme sıklığı Öğretim Görevlisi
hesaplanabilir. Bu sayede menülerde
tercih edilmeyen yemeklerin değişimi müşteriler restorana varmadan, şefler yenilikler arasında Tellspec adı verilen
sağlanabilir ve hangi yemeklerin daha tarafından onların DNA analizlerine göre cihaz da yer alıyor. Müşterilerin,
çok tercih edildiği tespit edilerek etkili oluşturulmuş özel menülerin sunumları tabaklarında gelen yemekleri veya
menü planlaması gerçekleştirilebilir. yapılması planlanıyor. Ayrıca restoranların paketlenmiş ürünleri bu cihaza
Ayrıca büyük veri sayesinde restoran girişinde müşterilere biyometrik okutarak gıdaların besin analizini
misafirlerinin yeme-içme alışkanlıklarını ölçümleme yapılarak gereksinimi gerçekleştirebilmeleri ve bu bilgileri
kayıt altına alarak onlara daha kişisel oldukları besin değerlerine göre cep telefonlarına aktararak yemeklerde
menü seçenekleri sunulabilir. yiyecekler hazırlanmaya başlanmıştır. Bu bulunan vitamin, protein, katkı maddeleri
uygulamaya 2020 yılında Tokyo’da açılan veya alerjik gibi maddeler hakkında bilgi
Dijital dönüşüm, sadece restoran ‘Sushi Singularity Tokyo’ adlı restoranda sahibi olmaları sağlanıyor.
menülerinde etkisini göstermekle rastlamak mümkündür.
kalmayıp menülerin içerisinde yer alan Bu restoranda
yiyeceklerde de etkisini göstermiştir. müşteriler, restoranın
Özellikle kırmızı ve beyaz etlerin restoran girişinde biyometrik
işletmelerine maliyeti yüksektir. Gıda ölçümlemeye tabi
sektöründe teknoloji kullanımının tutularak vücutlarının
yaygınlaşmasıyla birlikte kırmızı ve ihtiyacı olan besin
beyaz etler laboratuvar ortamında yapay değerlerine göre kişiye
olarak üretiliyor ve bu etleri tercih eden özel suşi sunumu
işletmelerin maliyetleri de azalıyor. gerçekleştiriliyor.
Önümüzdeki süreçte birçok besin Yiyecek ve içecek
maddesinin laboratuvar ortamında işletmelerinde besin
üretilmesi üzerine çalışmalar devam analizine dayalı
ediyor. Bu yapay et dışında restoranlarda geliştirilen teknolojik

73