Page 74 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

gastro-akademi
d ijit al dö nüşü m

Siparişlerde otonom araçlar ve nesnelerin interneti teknolojisine yemek esnasında eğlence başta olmak
drone kullanılıyor dayalı uygulamalar sayesinde üzere çeşitli deneyimlere de sahip olmak
restoranlarda şefler, tavalara gömülü isteyen müşteri grubuna da hitap ediyor.
Müşterilere gerek besin analizleri sensörler sayesinde tavanın sıcaklığını; Örneğin, restoranda sanal gerçeklik
sonucunda gerekse analizsiz olarak buzdolaplarına gömülü sensörler gözlüklerini takan misafirler, yemeklerini
sunulan yemeklerin üretimi aşamasında sayesinde de buzdolabının nem ve yerken aynı zamanda restoran dışında
da büyük bir teknolojik dönüşüm sıcaklık değerini, buzdolabı içinde azalan farklı sanal ortamlarda gezintiler
yaşanmaya başlanmıştır. Bu dönüşüm gıda ürünlerini cep telefonlarından gerçekleştirebiliyor. Artırılmış gerçeklik
3D (üç boyutlu yazıcılar) yazıcılar otomatik olarak ayarlayabiliyor. Müşteriler uygulaması sayesinde de restoran
sayesinde ortaya çıkmıştır. 3D yazıcılar ise bu sensörler sayesinde restoranın masalarında kare kodlar okutularak
sayesinde restoranlarda pizza, makarna, park yerinin doluluk oranını görebiliyor menüde yer alan yemeklerin üç boyutlu
kek, pasta, bisküvi vb. olmak üzere ve boş park yerlerine yönlendiriliyor. Akıllı hazırlanmış görselleri, yemeklerin
hazırlanan hamur veya karışımlar restoran masaları sayesinde yemeğini hazırlanış süreçleri ve içinde yer alan
3D yazıcılara konularak üretimleri beklerken masa ekranından restoran besin öğeleri hakkında detaylı bilgiler
gerçekleştiriliyor. Türkiye’de henüz mutfağını seyredebiliyor. öğreniliyor. Ayrıca artırılmış gerçeklik
örneğine rastlanmasa da İngiltere’de sayesinde restoran menülerinin dilleri de
2016 yılında dünyanın tek 3D yazıcısı Teknolojik dönüşümde insan- müşterilerin dillerine göre çevrilebiliyor.
kullanılarak yemek üretilen The FoodInk robot işbirliği
isimli restoran üç günlük açılmıştı. Bu Dijital dönüşüm süreçleri, yiyecek ve
restoranda misafirlere sunulan yiyecekler Yiyecek ve içecek işletmelerinde hızla işletmelerinde pazarlama anlayışını da
yaygınlaşmaya başlayan bir diğer önemli değiştirmiştir. Bu kapsamda yiyecek ve

Dijital dönüşüm,
sadece restoran
menülerinde

etkisini göstermekle
kalmayıp menülerin
içerisinde yer alan
yiyeceklerde de
etkisini gösteriyor.

dışında tüm masa, sandalye, mutfak içecek işletmeleri blog, video, sosyal
eşyaları da 3D yazıcılarla üretilmişti. teknolojik dönüşüm, endüstrisi 4.0’ın medya ve arama motoru pazarlaması
Diğer taraftan müşterilerin, restoranlara da belirleyici özelliği olarak gösterilen olmak üzere çeşitli dijital pazarlama
gidecek vakti olmadığı zamanlarda insan–robot işbirliğidir. Yapay zeka araçlarını kullanmaya yönelmişlerdir.
restoranlara mobil uygulama veya çeşitli teknolojisiyle birlikte restoranlarda Pazarlamanın da gelenekselden dijitale
platform üzerinden sipariş veriyor ve robotlar; şef, garson, barista ve temizlikçi doğru evrilmesini iyi değerlendiren
restoranlar drone ve otonom (sürücüsüz) gibi çeşitli görevlerde ya tek başına ya restoran işletmeleri, marka imajlarını
araçlarla müşterilerin siparişlerini evlerine da insanlarla birlikte çalışıyor. Özellikle güçlendirerek ürün ve hizmetlerini
kadar götürebiliyor. Özellikle de Çin’de robot garsonlar, müşterilere menüler müşterilerin talep ve beklentilerine
dev fast food zinciri markası olan KFC hakkında bilgi vermek, müşterilerin göre konumlandırıp müşteri sadakatini
müşterilerini siparişlerinde otonom siparişini almak, müşterilerin hesap artırabilirler.
araçları ve drone’ları kullanmaya başlamış ödemelerini gerçekleştirmek, müşterilere Günümüz koşullarında işletmelerin
bile… isimlerini sorarak onlara isimleri ile hitap hayatta kalabilmeleri ve gelirlerini
etmek gibi pek çok çeşitli görevleri
Dünyadaki her şeyin internete yazılımlar sayesinde yerine getirebiliyor. artırabilmeleri yukarıda belirtilen akıllı
bağlanması olarak kısaca tanımlanan Robot teknolojisi dışında gastronomi ve teknolojileri yakından takip etmelerine
nesnelerin interneti (IoT) de restoran restoran işletmeciliğinde son dönemde ve bu teknolojileri iş modellerine entegre
işletmelerinde köklü değişimlere yol sanal ve artırılmış gerçeklik teknolojileri etmelerine bağlıdır. Artık teknolojiye uzak
açıyor. Nesnelerin interneti teknolojisi kullanılarak misafirlere eşsiz deneyimler işletmelerin devamlılıklarını sürdürmeleri
sayesinde restoran ve otel mutfakları akıllı sunuluyor. Sanal ve artırılmış gerçeklik zor bir ihtilmaldir. Bundan dolayı yiyecek
hale gelmiştir. Restoran mutfaklarında teknolojisi, restoranlar için yüksek ve içecek işletmeleri dijital dönüşüm
yer alan buzdolabı, tava, mikser, fırın maliyetlere neden olmasına rağmen yolculuğuna muhakkak kapılarını açmalı
vb. mutfak araçlarına gömülü sensörler restoranlar, insanların sadece karnını ve dijitalleşme sürecini tamamlamalıdırlar.
yerleştiriliyor ve bu sensörler sayesinde doyurduğu yer olarak görülmüyor ve *Dokuz Eylül Üniversitesi İşletme
cihazlarla etkileşim kuruluyor. Örneğin; Fakültesi Öğretim Görevlisi

74