Page 61 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

fırın
M a B aker

"Ekşi maya demek glütensiz demek değil ya
da çavdar ekmeği demek değil. Beyaz un da
kullanılabilir ekşi mayalı ekmekte. Beyaz unun

da sağlıklı kısmını tüketmek mümkün. İşte Ma
Baker olarak biz bunun peşindeyiz, amacımız
insanlara doğru ekmeği sunmak!" Hergül Özatay

"Aslında mesleğimde yükselmiştim, Ekşi mayalı ekmeğin faydası şu; ürüne gelecek olursak, o biraz şaşırtıcı
yönetici pozisyonundaydım. Ama karbonhidratın doğru kısmını ortaya çünkü bu ekmek pembe! Nasıl mı?
mutsuz olduğumun farkındaydım. Ani çıkarıyor. Vücudumuza almamız gereken Pancarlı! Ama her pancarlı ekmek yapan
bir kararla istifa ettim. Şimdi kendimi ait o doğru karbonhidratı tüketmemizi bu ekmeği pancar renginde çıkarabilir mi
hissettiğim işi yapıyorum. Kız kardeşim sağlıyor ekşi maya." Bu noktada diye soracak olursanız, işte işin o kısmı
de kurumsal hayattan çıkma, aramızda doğru mayalandırma süreçlerinin çok biraz uğraş istiyor. Ekmekte pancarın
10 yaş var. O endüstri ürünleri tasarımı önemli olduğuna dikkat çeken Özatay, lezzetini baskın şekilde almak isterken
mezunu. Herhangi bir mutfak eğitimi yok. insanlarda ekşi maya konusundaki fırından pembe çıkmasını da istediklerini
Ancak eli yatkın ve onun tasarımcı yanı yanılgıları da kırmak gerektiğini belirtiyor. söyleyen Hergül Özatay pancarlı
ürünlerimize çok şey kattı." Hergül Özatay şunları söylüyor: "Ekşi ekmeği şöyle anlatıyor: "Yüksek ısıda
maya demek glütensiz demek değil ya piştiklerinden ekmeklerde her zaman bir
Ma Baker, özellikle ekşi maya ekmek da işte çavdar ekmeği demek değil. renk kaybı oluyor. Pancar bile koysanız
üzerine otel ve restoranlara toptan üretim
yapan bir atölye. Bunun yanı sıra özel Beyaz un da kullanılabilir ekşi mayalı bir bakıyorsunuz ekmek fırından normal
ekmek renginde çıkmış. Nasıl yaparız
ekmekte. Beyaz unun da sağlıklı kısmını
sipariş üzerine perakende müşteriye de
çalışıyor. Yalnızca ekmek değil, fırıncılık tüketmek mümkün. İşte Ma Baker olarak da bu ekmeği fırından pembe çıkarırız
diye düşünüp üzerine çalıştık. Kendi
biz bunun peşindeyiz,
üzerine her türlü üretimi amacımız insanlara doğru formülümüzü ürettik. Pancarları folyolara
yapan marka özel davetler
için de iş yapıyor. ekmeği sunmak!" sarıp fırına veriyoruz ve püre haline
getiriyoruz. Pancarın tadını ekmekten
Pembe ekmek mi?
"Ekşi mayalı ekmek, ölçülü bir şekilde alıyorsunuz ve pancar
gerçek ekmek" Ma Baker'da ekşi mayalı renginde bir ekmek elde ediyorsunuz."
ekmekler çeşitlendiriliyor. Ma Baker pek çok restoran ve otel
Hergül Özatay gerçek Cevizli, çavdarlı, siyez için ekmek üretimi gerçekleştiriyor.
ekmeğin peşinde olduğunu buğdaylı, kara buğdaylı Bazı tanıdık şefler de fırın ürünlerini
ve önemli olanın da gerçek ekmek çeşitleri üretiliyor. Ma Baker'dan temin ediyor.
ekmeği tüketmek olduğunu Ama üzerine çalıştıkları
vurguluyor. Toplumumuzda iki özel ekmekleri var. Toptan üretim yapan marka, paket
uzun bir dönem "ekmek Biri, zerdeçallı ekmek. servisiyle çalışıyor; yani bireysel olarak
yemeyin" şeklinde bir algı Özellikle pandemi Ma Baker'a ekmek sipariş edilebiliyor.
oluştuğunu ama bunun sürecinde, bağışıklığı Atölyenin üretim kapasitesi hacimli.
doğru olmadığını belirten güçlendirici etkisiyle Günde yaklaşık 100 ekmek üretilebiliyor.
Hergül Özatay, şöyle konuşuyor: "Gerçek dikkat çeken zerdeçal, bu ürüne olan Pandemi nedeniyle işler sekteye
ekmek ne derseniz, ekşi mayalı ekmek. ilgiyi de yükseltmiş. Zerdeçallı, cevizli ve uğrasa da şimdilerde canlanmaya
Peki, neden ekşi mayalı? Ekşi mayalı mavi haşhaşlı bu ekmek Ma Baker'ın başladığını söyleyen Hergül Özatay,
ekmekler 48 saat boyunca fermente deneyerek geliştirdiği özel bir ürün; pandemiden önce maksimum 5
ediliyor. Vücudumuzun karbonhidrata da çavdar, beyaz ve tam buğday unu olmak kişiyle gerçekleştirdikleri workshop'ları
ihtiyacı var, tabi doğru karbonhidrata. üzere üç çeşit unla üretiliyor. Esas imza isteyenlerle bireysel olarak devam
ettirebileceklerinin de müjdesini veriyor.

61