Page 58 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

fırın
M a y a-L a m a B y P ı nar

Ürünlerini Şubat 2020’den beri Nebyan Doğal
firmasının Çekmeköy’deki mağazasında satışa
sunan Maya-Lama By Pınar, bu yıl itibariyle

Göztepe’de bulunan Nat Dükkan ve Atatürk
Orman Çiftliği’nin Göztepe&Suadiye şubelerinde
de satışa başlamış.

katkı maddesi içermemesi, doğallığı,
besleyici değerinin yüksekliği, sindirim
sistemine katkısı gibi daha birçok faydası
nedeniyle oldukça değerli.
"İyi ekmek ki iyi ekmekten kastım
kaliteli malzeme, ekşi mayanın üretim
süreçlerine tam uyum ve hiçbir katkı
maddesi içermemesi benim hayatımın
vazgeçilmezi, bana inanılmaz mutluluk
Kargo anlaşmasıyla Türkiye’nin her ekipmanlarla yapan Pınar Sungurtekin veriyor, yemek yeme hazzımı tamamlıyor,
yerine kargo gönderiyorum, İstanbul Lama, siparişten sonraki üretim insan sağlığına olan faydası da ayrı tabii;
içinde de yine kargo, motorkurye ve sürecinin yaklaşık 2 gün sürdüğünü sindirime olan faydası, verdiği tokluk
gel-al gibi teslimat seçeneklerim mevcut. söylüyor. Ekmekler yüzde yüz ekşi hissi, glisemik indeksinin diğer ekmeklere
Toplu üretim yapıp düzenli ürün verdiğim maya olduğu için; aktif genç mayanın oranla çok daha düşük olması gibi" diye
bazı işyerleri de var" diye konuşuyor. hazırlanması, hamurun oda sıcaklığında konuşan Pınar Sungurtekin Lama, onu
fermantasyonu, soğuk fermantasyon, taş en çok yerli üreticilerin ilaçsız tarımla
Katkısız bir haz fırında pişirme, soğutma, ambalajlama yaptığı atalık buğday unlarından ürettiği
Üretimi evinin belirli bir bölümünü gibi süreçler bu 2 günlük süreyi belirliyor. deneysel ekmeklerin heyecanlandırdığını
ayırdığı atölyesinde, profesyonel 2 günün sonunda ortaya çıkan ürün; söylüyor. "Bir de yüksek su oranıyla
çalıştığım hamur türlerini seviyorum,
mesela İtalyan ciabatta ekmeği, focaccia
aklıma gelenler..." diye ilave ediyor.
Yerel üreticilere destek oluyor

Maya-Lama By Pınar'ın unlarının
büyük bir kısmı Türkiye’nin dört bir
yanındaki buğday tarlalarından iyi
tarım uygulamalarıyla tedarik edilip bu
buğdayları taş değirmende öğüterek
markaya ulaştıran bir firmadan tedarik
ediliyor. Un dışında kullanılan zeytinden
cevize, haşhaştan zeytiyağına tüm
ürünlerin de yerel üreticiden temin
edilmesine özen gösteriliyor.
Zaman zaman atölye talepleri aldığını
söyleyen Pınar Sungurtekin Lama bu
sürecin planlaması içerisinde. Pandemi
sürecinde ise Maya-Lama By Pınar
tarafından online atölyeler hayata
geçirilebiliyor.
Instagram: @mayalama_bypinar

58