Page 56 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

fırın
M a y a-L a m a B y P ı nar

Maya-Lama

By Pınar'dan

Ekmek ve ekmek üstü

lezzetler...

Babka, haşhaşlı lokum, Paskalya çöreği, sarımsaklı ekmek, şaraplı ekmek gibi birbirinden farklı ekmek
çeşitleri; fındık ezmesi, fıstık ezmesi gibi ekmek üstü lezzetleriyle Maya-Lama By Pınar sofraları zenginleştiriyor.
Pınar Sungurtekin Lama, kurumsal hayattan çıkıp fırına giren bir ekmek hikâyesi anlatıyor bize.
Bikem ÖGÜNÇ

Maya-Lama By Pınar yola çıkışından kendime açtığım bu pencere adeta hayat
ismine kadar ilginç bir hikâyeye sahip. motivasyonum olmuştu. O dönemde Pınar
Çünkü kurucusu Pınar Sungurtekin daha günümüzdeki kadar yaygın Sungurtekin
Lama
Lama'nın ekmeğini kazanma serüveni olmayan ekşi mayalı ekmek oldukça
beyaz yakalı olarak başlıyor, derken ilgimi çekiyordu; hem düzenli bir tüketicisi
kendini ekmeğin içinde buluyor. haline gelmiştim hem de meşakkatli
Pınar Sungurtekin Lama profesyonel olduğunu duyduğum yapım aşamalarını
iş yaşamının ilk 3 yılını bankacılık, çok merak ediyordum. Ekşi mayalı ekmek
sonrasındaki 12 yılını ise otomotiv kursları diğer gittiğim kurslara göre biraz
sektöründe geçiren bir beyaz yakalı. daha uzun solukluydu ve çalışırken bu
Aniden bu hayatını sonlandırma kararı kurslara gitmek için fırsat yaratmam daha
alıyor. Bu karar bir gemileri yakma kararı zordu. Aklımın hep bir köşesinde olan
da değil üstelik, yaşam tarzını yenileme ekşi mayalı ekmeği öğrenme tutkum,
ve kendine yeni bir yol çizme kararı. beyaz yakalılık defterini kapatmamla
"Peki neden ekmek?” diyecek olanlar birlikte hayata geçirdiğim ilk şey oldu.
için süreci şöyle anlatıyor: "Profesyonel iş Ekmek benim için hep özel ve önemliydi;
hayatım boyunca bulduğum her fırsatta gittiğim her seyahatte o bölgeye ait yerel
yemek ve pastacılık üzerine günlük ekmekleri araştırır ve mutlaka alırdım;
ya da haftalar süren workshop ve kurslara bir sofrada sunulan yemek ne kadar
gidiyordum. Yoğun ve stresli iş hayatımda iyi olursa olsun ona iyi bir ekmek eşlik

56