Page 53 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

kahve
B l u m C o ffee H ous e

hedefiyle yola çıktık. Sağlıklı ürünler
yaparken asla damak tadından ve ev
yapımı ürünlerin doğallığından ödün
vermeyerek, sağlıklı atıştırmalıkların
hakkını verirken, sunduğumuz her
içeceğe ve yiyeceğe yuva samimiyetini
katmak önceliklerimiz arasında oldu.
Chemex’ten Aeropress’e, Syphon’dan
yazın favorisi Cold Drip’e kadar artık
herkesin aşina olduğu demleme
tekniklerini, Blum çatısı altında yeni
dokunuşlara dönüştürmeyi ve farklılık
yaratmayı hedefledik ve bunu büyük
oranda başardığımızı düşünüyoruz.
Markanızı nasıl konumluyor ve
benzerlerinden ayırıyorsunuz?

Blum, nitelikli kahve çekirdekleri
ve farklı demleme yöntemleriyle
hazırlanan kahveleriyle doğal, organik
gurme lezzetleri sunan üçüncü dalga
bir coffee shop. Dükkânımızda, “Blum’da kendi ürettiğimiz, lezzetli olduğu
nitelikli kahve ve atıştırmalıkların yanı
sıra el yapımı hediyelik eşyaları da kadar da sağlıklı ve organik yiyecekleri
misafirlerimizin beğenisine sunuyoruz. sunuyoruz. Şekersiz, glütensiz ve vegan
Kahve tutkumuzu işe çevirirken gerek
tasarım ve mekân konsepti gerekse beslenenler için de alternatif ürünlerimiz var.”
de ürün olarak farklı şeyler sunup
yaratıcılığımızı ön plana çıkarmayı
gaye edindik. Blum’un ilk günden de leche ve Antep fıstığı kremasından doğallığımızı vurgulamak istedik.
itibaren vizyonu ve çizgisi farklı olmak, sos alternatifleri sunuyoruz. Blum’da Aralara yerleştirdiğimiz küçük spot
her yerde bulunmayan özgün ürünler kendi ürettiğimiz, lezzetli olduğu kadar da ışıklarıyla aydınlık, iç açıcı, yumuşak
sunmak oldu. Mutfak ve barımızda sağlıklı ve organik yiyecekler yer alıyor. bir görünüm elde ettik. Barımızda
yeni ürünler geliştirme çalışmalarımız Şekersiz, glütensiz ve vegan beslenenler yeşil karolar kullanarak Blum’un sakin
sürüyor. Kendi işimizi kurarken, Avrupa için de alternatif ürünlerimiz var. fakat neşeli atmosferine katkı sağladık.
Nitelikli Kahve Birliği’nin düzenlediği Mekânın mimari, dekoratif Dükkân zeminini eski ahşap zikzak
demleme, barista, tat analizi vb. özelliklerinden söz eder misiniz? parkelerle döşeyerek, evdeki huzuru
eğitimleri başarıyla tamamlayarak anımsatmak istedik; ayrıca burada eski
sertifikalarımızı aldık. Kendimizi sürekli Blum’da Art Nouveau tarzını ve zarafetini malzeme kullanarak sürdürülebilirliğe
geliştirmek, eğitimi sürekli kılmak, özgün ön plana çıkararak alışılageldik üçüncü gösterdiğimiz önemi ortaya koyduk.
olmak önceliklerimiz arasında. dalga kahve dükkânlarından Blum’un dış cephesinde ham ahşaplar
Misafirlerimizin iyi kahve farklı olarak aydınlık, kullanarak dükkânın önünden geçenlere
içmeleri kadar sağlıklı ferah, doğallığın ön ev sıcaklığını hissettirmeyi amaçladık.
ve katkısız gıdalar plana çıktığı bir Mekânın iç kısmında kalan ve normal
tüketmeleri de bir o konsept yarattık. şartlarda çok tercih edilmeyecek bir
kadar önemli. Yeni Dükkânımızın alana salıncaklarla estetik, fonksiyonel ve
ürünler geliştirirken kapısından alışılmış olmayan bir oturum alanı yarattık.
buna çok dikkat girer girmez Yine bu alana küçük kuş kafesleri
ettik. Mesela göze çarpan yerleştirdik, duvarları kuş desenleriyle
hiçbir kahvecide orta aydınlatma, süsledik. Çeşitli tasarımcıların ürünlerinin
bulamayacağınız Mereng roll çiçek açmış satıldığı bir duvar ünitesi ise sıradan bir
keçiboynuzu özünden ağaçlardan ilham duvarı hareketlendirmemizi sağladı.
yaptığımız Blum Keçi alarak tasarlandı. Menünüzde neler öne çıkıyor? Hangi
Boynuzlu Lattemiz var. Çok Stilize edilmiş bir lezzetler var, hangileri ön planda?
da sevilen ve en çok satan ağaç görünümündeki bu
ürünlerimiz arasında. Hem sağlığa aydınlatmanın başlıklarını da Blum'un ilk günden bu yana menüsünün
son derece faydalı olan keçi boynuzunu eskicilerden toplayıp bir araya getirdik, en sevilenlerinden, patent süreci devam
hem de kahve keyfini bir arada ortaya özgün, neşeli ve fonksiyonel eden ve yalnız Blum’da tadabileceğiniz
sunuyoruz. Ayrıca kahveyi tatlı sevenlere tasarım çıktı. Tavandaki ham ağaçların imza içeceklerimizden “Blum Keçi
kendi üretimimiz olan ev yapımı dulce arasından yeşil sarmaşıklar sarkıtarak Boynuzlu Latte” ile “Pistacchino-Antep

53