Page 148 - Gastronomi Dergisi Sayı:145

G A S T R O N O M İ

pastane

Pasta lezzetli bir yiyecek
olmasının yanında aslında
hepimize bir görsel şölen
sunar. Kremasından
şekerlemelerine,
tasarımından renklerine
kadar pasta yapmak
ustalık ister. Ancak göz
kararının çoğu zaman iyi
pastaya engel olduğunu da
unutmamak gerek. Pastacı
Şef Özge Köse de buna
dikkat çekiyor: Aslında çok
basit ama dikkatli ve titiz
çalışırsanız!
Bikem ÖGÜNÇ

Pastacı Şef Özge Köse

“Aslında çok basit ama

dikkatli ve titiz çalışırsanız!”

Şef Özge Köse, yaklaşık 30 yılını severdim. İzmir’de o zamanlar, şimdi
mutfakta geçirmiş bir profesyonel. 1968 başka bir isme sahip olan Etap Otel’in
Bandırma doğumlu ancak çok küçük altındaki Opera Pastanesi’nde staj
yaştan itibaren İzmir’de yaşıyor ve bu yaparken, bu işin benim için en iyisi
nedenle kendini İzmirli kabul ediyor. İzmir olduğunu fark ettim. 1990 senesinde
Karataş Lisesi’ni bitirdikten sonra, Dokuz mutfağa girdim.
Eylül Üniversitesi Turizm Fakültesinden “Aslında Çok Basit” başlıklı bir
mezun oluyor. Fakat o bir mutfak insanı! bloğunuz var. Aslında çok mu basit?
Birbirinden leziz ve gösterişli pastaların Bunu biraz açar mısınız?
mimarı! “Aslında Çok Basit” isimli bir
bloğu var; bu sayede hem tecrübelerini Dikkatli ve titiz çalışırsanız iş
hem de mutfağının püf noktalarını basitleşiyor. Ama bunu baştan
meraklılarıyla paylaşıyor. İşte Pastacı Şef savmak ile karıştırmayalım. Ölçmeden,
Özge Köse’nin mutfak deneyimlerinden "Her konuda sadelik tartmadan, göz kararı yapılan işlerin
bize yansıyanlar! özel ve değerlidir. Aşırı profesyonellikle bir ilgisi yok ama
Sizi gastronomi dünyasına yönelten süslü birçok malzemenin insanlar bunu uzmanlaşmak sanıyorlar.
şey ne oldu? Bu sektörle yollarınız Oysa tam aksi, dünya çapındaki hiçbir
pasta şefinin, en küçük gramajına
nasıl kesişti? karıştığı tatlardan kadar tartmadan bir şey yaptığını
Birçok hikaye aynı şekilde başlamıştır hoşlanmam ve yapmayı göremezsiniz. İşin kimyasını da
büyük ihtimalle. Çocukluktan beri da tercih etmem." çözdükten sonra, “Evet, aslında çok
mutfakta tencere, tavayla oynamayı çok basit.”

148