Page 144 - Gastronomi Dergisi Sayı:145

G A S T R O N O M İ

şef

Şef Sinem Çapraz

“Geleneksel tarifler benim

köklerimi oluşturuyor”

Gastronomi sektörünün yakından tanıdığı bir isim Şef Sinem Çapraz. Onun mutfağında köklere saygı,
geleceğe ise gönderme var. Mevsimsellik, modernlik ve sadelik; tüm bunları sofralara bir ahenk içinde
taşıyor. Oluşturduğu menüleri müşterileriyle arasında gizli bir anlaşma gibi tanımlayan Şef Sinem Çapraz,
“Benim anlayışım kendine özgü reçeteleri mevsiminde, doğal olanla birleştirmek ve doğayla bir bütün
olmaktır. En büyük ilham kaynağım toprak ve doğadır” diyor.
Bikem ÖGÜNÇ

Kimileri “İki Şekerli Bir Sade” programıyla Akademisi’nde (MSA) alan Çapraz, hazırlayıp konsept şef masaları kuruyor.
tanıdı onu, kimileri YouTube kanalıyla... mezun olduktan sonra Sheraton Otelleri Restoranlara da danışmanlık hizmeti
Gastronomi sektörünün ise yakından ve Sunset Grill&Bar’da stajını tamamlıyor. veriyor.
tanıdığı bir isim Şef Sinem Çapraz. Onun Staj sonrasında aile restoranında
mutfağında köklere saygı, geleceğe ise bugünkü kariyerinin ilk adımlarını atıyor. Dedesinden ilhamla...
gönderme var. Mevsimsellik, modernlik “Geleneksel reçeteleri yeni teknik ve Çerkes bir ailede büyüyen Sinem Çapraz,
ve sadelik; tüm bunları sofralara bir ahenk malzemelerle deneyerek, kendime bu mesleği yapan dedesinden ve tabii
içinde taşıyor. Mutfağının normlarını ise çok lezzetli yemekler yapan annesinden
bizimle paylaşıyor. özgü sunumlar ve reçeteler geliştirdim. el almış. İlk ilham kaynağı da doğal
Daha sonra 1,5 yıl Do&Co bünyesinde
Hayallerden profesyonel çalıştıktan sonra Çeşme Alaçatı’da kendi olarak bir aile geleneği... “Ailemizde
misafir ağırlamak ve yemek kültürü
mutfağa bir yol sağlıklı içecek ve yemek işletmemi
kurdum. 2 yıl sonra sunucu şef olarak çok önemliydi” diyen Sinem Çapraz,
Dedesi de bir aşçı olan Şef Sinem televizyon kariyerime ilk adımımı attım. profesyonel anlamda ilham kaynağının
Çapraz, yemek ve sofra kültürünün Sonrasında beIN Gurme kanalında ‘İki Şef Nancy Silverton olduğunun da altını
çok önemli olduğu bir ailede büyüyor. Şekerli Bir Sade’ programında canlı çiziyor.
Bu aile kültürü onun küçük yaşlarda yayın sunucu şefliği yaptım. Şu an beIN Soğukkanlı ve sert
yemek yapma ve sunma hayalleri Gurme’de hafta içi her gün saat 15.15’te
kurmasında epey etkili oluyor. Aslında ‘Sinem Çapraz ile Herkes Yemek Pek çok kişinin tahmin ettiği gibi mutfak
çalışma ekonomisi mezunu ama hayalleri Yapabilir’ programını yapıyorum. Aynı esasen agresif ve son derece dinamik bir
onu mutfağa taşıyor ve bunun üzerine zamanda da YouTube kanalımı kurdum alan. Şef Sinem Çapraz da profesyonel
çocukluk hayalini gerçekleştirmek ve oradan da düzenli olarak tariflerimi mutfakta soğukkanlı ve biraz da sert
üzere profesyonel aşçılık eğitimi almaya paylaşıyorum” diyen Sinem Çapraz, özel bir şef olduğunu itiraf ediyor. Çapraz,
karar veriyor. Soluğu Mutfak Sanatları organizasyonlarda kişiye özel menüler şunları söylüyor: “Hijyen kuralları ve

144