Page 153 - Gastronomi Dergisi Sayı:145

G A S T R O N O M İ

mimar

“Servis sirkülasyonu,

büfe alanları, açık
mutfaklar ve müşteri
deneyimi gibi
konularda endüstriyel

mutfak firmalarıyla
ortak çalışmalar
yürütüyoruz.”

konaklama hem yiyecek içecek olması iç mimar açısından oldukça firmaları çözüm ortaklarımız oluyor
sektörlerinde mekânın tasarım özellikleri önemli çünkü tüm mahallerin tasarımının ve servis sirkülasyonu, büfe alanları,
de deneyimin bir parçası ve aslında ortak ilkesi ve ilham kaynağı “konsept” açık mutfaklar, şarap mahzenleri ve
ziyaretçiye sunulan bir ürün. Bu sebeple dediğimiz çalışma. müşteri deneyimi diyebileceğimiz
bu kullanım alanlarının iç mimari proje Restoran, kafe veya otel projelerinde konularda ortak çalışmalar yürütüyoruz.
süreçleri belki de hiç olmadığı kadar ön Türkiye’de mimarın iktidarı var mı? Mutfak deneyimleri iç mekana
planda tutuluyor. dahil oldukça keyifli ilgi noktaları
Sema Dönmez: Makul sebeplerle ve üretebiliyor. Dünyanın farklı noktalarında
Sema Dönmez: Özellikle bilginin anlatımlarla gidildiği zaman, olduğunu yürüttüğümüz projelerde farklı yeme içme
yayılmasının bu kadar hızlı ve kolay düşünüyoruz. Ticari alanlar tasarlarken alışkanlıklarını, mutfakları ve ekipmanları
olduğu bir çağda, trend olan yaklaşımları bu mekânın aslında kâr amaçlı bir iş tanıma fırsatı bulabiliyoruz.
Selcan Turan açıkçası net olarak takip edip planının parçası olduğu ve göz önünde
Türkiye’deki yansımalarını görebiliyoruz HORECA sektöründe son dönemde
ama bir iç mekanın tasarımından bulundurulması gereken maliyet, yaptığınız projeleriniz hakkında bilgi
yapılabilirlik, dayanıklılık, bakım giderleri
bahsederken aslında trende odaklanmak ve kolaylığı gibi unsurlar olduğu bir verir misiniz? Ofis olarak gelecek
bizce doğru değil. Çünkü belli dönemde gerçek. Planlama ve tasarım pek planlarınız neler?
çok yükselen yaklaşımlar ardı ardına çok yönden tartışmaya açık konular Sema Dönmez: Şu anda UNESCO
tekrar ediliyor ve otantikliğini kaybediyor.
Her projenin kendi özellikleri ve koşulları barındırıyor olsa da işverenin çalıştığı Dünya Miras Listesi’nde yer alan
Semerkant şehrinde, Metex Design
mimarların tecrübelerine güven
olduğu için her projeye özgün bir duyması önemli. Benzer ölçeklerde ve Group ile birlikte yürüttüğümüz 43.000
yaklaşımla bakmak gerekiyor. Projenin kullanımlarda projeleri önceden üretmiş metrekare kapalı alana inşa edilmekte
coğrafi, kullanım özellikleri, yatırımcının olmak bizlerde belli bir algı ve karar olan 234 odalı bir otel projesi üzerinde
öngörüsü ve sayabileceğimiz onlarca
faktör bizi her işte farklı yaklaşımları mekanizması oluşturuyor ve bu projelere çalışıyoruz. Mimarisi ve kültürel mirası son
derece etkileyici olan bu konumda proje
her anlamda katkı sağlıyor.
benimsemeye itiyor. Dünya küresel yapıyor olmak çok keyifli. Yeni kurmuş
desek de aslında her yerleşim yerinin ‘Ortak çalışmalar yürütüyoruz’ olduğumuz bu ofiste hem işveren hem
kendi kültürü olduğu gibi yatırımcıların kullanıcı hem de tasarımcı olarak bizleri
ve kullanıcılarının farklı beklentileri var, Projelerdeki mutfak tasarımlarında,
bunları değerlendirmek ve projeye doğru şeflerle veya endüstriyel mutfak tatmin eden projeler yapmak hedefimiz.
Türk inşaat ve mimarlık şirketlerinin yurt
şekilde yansıtabilmenin esas olduğu firmaları ile iş birliğiniz oluyor mu? dışında hâlihazırda önemli bir etkinliği ve
düşüncesindeyiz. Selcan Turan: Ağırlıklı olarak yer itibarı var; ileride buna katkı sağlamanın
İlham kaynağı ‘konsept’ aldığımız otel projelerinde müşterilerin bir tasarım ofisi olarak bizi çok mutlu
görmediği alanlar, iç mimari kapsamının edeceğini söyleyebiliriz.
Konsept oluşturulurken yatırımcı ve dışında kalıyor fakat kesişim
mimar açısından süreç nasıl işliyor? noktalarında endüstriyel mutfak www.studiodotdesign.com
Selcan Turan: Bu süreç yatırımcının ve
mimarın tarzına ve alandaki tecrübesine
göre değişkenlik gösterebiliyor.
Genellikle yatırımcı kafasında bir konsept
fikriyle geldiğinde iç mimarin ilk görevi
bu fikri iç mekana nasıl yansıtmak
istediğini tasarlamak ve sunmak oluyor.
Bu süreçlerde eğer varsa otel operatörü,
yatırımcı ve iç mimar ortak bir paydada
buluşuyor. Konsept aşamasının başarılı
olması ve işverence benimsenmiş

153