Page 142 - Gastronomi Dergisi Sayı:145

G A S T R O N O M İ

şef

“Tüketim alışkanlıklarımız bence
olumlu yönde değişti. Çünkü
pandemi sayesinde “dur” mesajını
almayı öğrendik. Büfelerdeki tüketim
alışkanlıklarımız yüzde 30 azaldı.”

gelişebilecek ustalıklar bunlar. Dışarıdan sonra ustalık
bakıldığında gastronomi hoş bir bölüm. istiyor. Halbuki
Okul için de ticari bir kapı aynı zamanda sadece bir
ama çocuklara fayda sağlıyor olmalı. alanda 20 yıldır
Gastronomi okulu var, mutfak yok! o işi yapmış, o
Bakanlığın bir şartname uygulaması ve işin ustası olmuş
şartlara uymadan bu okulların açılmaması sadece. Belki
gerekiyor. Bir gidiyoruz, öylece kitaptan de o işte en iyisi
ders anlatıyorlar; pratik olmadan, o. Avrupa’da
mutfakta yemek yapmadan bu eğitimin binlerce böyle
bir anlamı olmaz. Örneğin; gelişimini insan var. İşinde hazırlarken de bize ilham verecek bir
sürdürmemiş, yanındaki kişiye bir şey zanaatkâr olursun, baş tacı olursun. filmi izliyoruz, bir şarkıyı dinliyoruz ya da
öğretemeyen kişiler, ne motivasyon Ustasındır ve yaptığın işi muhteşem bir bir kitabı okuyoruz. Büyük bir ekiple,
sağlayabilir ne de inovasyon yapabilir. inovasyonla başka bir şeye çevirmene çok sayıda kişiye aynı standartta yemek
Okumayan bir kişi, neyi inove edebilecek gerek yoktur. Bu ustalığı gençlere verebiliyoruz.
ki! Bizim işimizde kilometre yaptıkça öğreterek fayda sağlamak gerek. Gençler Anadolu mutfakları Kaliteli Ürünler
gelişirsiniz. En yeteneksiz kişi günde ise sürekli kısa zamanda bu işin neresine araştırmalarınızı biliyoruz. Bu
8-10 saat antrenman yapsa ortalama geliriz diye merak ediyor. Maalesef bu çalışmaları yapmaya başladığınızda
bir futbolcu olur. Bu işte de öyle… Kişiler işin kısa yolu yok. Kısa yolun inişi de kısa nasıl bir misyon edindiniz?
kademe kademe yükseldikleri için 20 oluyor tabii ki!
senedir mutfakta olan biri, bir zaman Turizmci bir ailede yetiştim. Biz kültür
Otelde çalışmanın restoranda elçisiyiz. Dünyayı gezmek için donanım
çalışmaya göre nasıl farklı sahibi olmuş gençlerdik biz. Bu çok Yirmi yılı aşkın tecrübemizle
dinamikleri var? değerli bir şey. Anadolu medeniyetlerinin
Otelcilik bence restorancılığa göre kültürlerini ve mutfaklarını araştırırken en kaliteli endüstriyel mutfak ekipmanları!
çok daha disiplinli ve alt yapısı derin dedim ki nasıl o zamanlar Anadolu’da
olan bir sektör. Otelde her yeni gün, aşıklar var, şimdi de aşçılar birer elçi.
yeni bir proje. Daha dinamik… Burada Yani yazılı olmayan bir kültür varlığını Genel Merkez
müşterilerin taleplerine göre esneyen, deneyimsel bir hikayeye dönüştürerek, Davut Paşa Cad. Tim 2 İş Merkezi D:76, Topkapı, İstanbul
geniş skalada hizmet veriyoruz. Bir gün öğreterek gelecek nesillere Tel: +90 212 501 00 52 Mail: info@sahramutfak.com.tr
Hint düğünü yapıyoruz, bir gün Kuveyt devrediyorsun. Eskiden çırakların
Büyük Elçiliği’nin bir daveti oluyor, ertesi kemer kuşanma seremonisi vardı. Tıpkı Şube
sabah Singapur etkinliği… Her yer ayrı Mevlevîlik, Ahilikte olduğu gibi… Bunlar Tepeüstü, Çakmak Mah. Alemdağ Cad. No: 520/A Ümraniye, İstanbul
bir plato, ayrı bir tiyatro. Bu konseptleri çok değerli şeyler. Tel: +90 (216) 466 78 71
www.sahramutfak.com.tr

142